南部坨子肉,谁会做？教一下我。

lbyzh · 发表于 2015-3-25 21:50

好喜欢吃南部的坨子肉---农村里面喜酒那种味道的（南部农贸市场里面那种味不行），南部城里那个地方能吃到味道正宗的？那个有做法流程，最好有图片，想自己做来吃、我是个好吃板！:lol

lbyzh · 发表于 2015-3-25 21:54

最好有图片说明如何做的。这个用来下毛干饭好吃的不得了。:$

QQshow · 发表于 2015-3-25 22:22

农村的杀猪匠最会做这个！

lbyzh · 发表于 2015-3-25 22:40

QQshow 发表于 2015-3-25 22:22
农村的杀猪匠最会做这个！

杀猪匠做得味道有没得农村做喜晏的橱师做的正宗？

那些年风吹了 · 发表于 2015-3-25 23:49

好吃兵;P

手机网友 *发表于 2015-3-26 00:06* · 发表于 2015-3-26 00:06

原料很重要，要生长期一年的乡下土猪

形象大师 · 发表于 2015-3-26 13:07

正宗五花肉！下水煮！7分熟！然后切块！，用食用油炸！炸到猪皮变黄！根据个人条件！喜欢吃油的可以少炸会！然后装盘！蒸！就好了
、
味道根据自己个人喜好决定！

形象大师 · 发表于 2015-3-26 20:26

dulanchong 发表于 2015-3-26 14:46
好复杂的工艺

美味都在手中生

lbyzh · 发表于 2015-3-27 23:33

那些年风吹了发表于 2015-3-25 23:49
好吃兵

你也是个好吃板？:P

lbyzh · 发表于 2015-3-27 23:34

dulanchong 发表于 2015-3-26 08:52
楠木的坨子肉不错

楠木镇上那个饭店里有呢？:handshake

lbyzh · 发表于 2015-3-27 23:37

手机用户 117.136.70.x 发表于 2015-3-26 00:06
原料很重要，要生长期一年的乡下土猪

成本高。

lbyzh · 发表于 2015-3-27 23:38

dulanchong 发表于 2015-3-27 08:34
舌尖上的味道

想起都流口水。

lbyzh · 发表于 2015-3-27 23:39

形象大师发表于 2015-3-26 20:26
美味都在手中生

关键就是想学到手，学到了自己整起吃。

lbyzh · 发表于 2015-3-27 23:42

形象大师发表于 2015-3-26 13:07
正宗五花肉！下水煮！7分熟！然后切块！，用食用油炸！炸到猪皮变黄！根据个人条件！喜欢吃油的可以少炸会 ...

还要用油炸？盐还有调料用那些？什么时候放这些调味料。

lbyzh · 发表于 2015-3-27 23:48

形象大师发表于 2015-3-26 13:07
正宗五花肉！下水煮！7分熟！然后切块！，用食用油炸！炸到猪皮变黄！根据个人条件！喜欢吃油的可以少炸会 ...

上次跑到升钟湖玩，中午在那边吃太安鱼、跑到人家橱房里看着那师傅做学会了，以前就是做不出来那个味道、学做菜流程很重要，啥子时候放什么调料感觉很重要。

lbyzh · 发表于 2015-3-31 19:31

坨子肉，没得人会做吗？

手机网友 *发表于 2015-3-31 19:50* · 发表于 2015-3-31 19:50

一买回五花肉，先烧皮子去汗味，洗净。。煮至六七分熟，起锅后待用，二，用生老抽豆油均可，放在锅里，加点白糖，黄糖均可，微火烧烧开，，汤汁稠了后，凉冷，，再摸在已煮好的肉皮子上，凉会用刀切。三，将肉切成分型，拌上郫县豆辦，加点粮食酒，世可加点共肉粉。拌均匀后装碗，有皮的一面向碗衣。四，上笼蒸两小吋后，用空碗口对口翻出来。也可加点葱花上在皮上面。这就是南部坨子肉的做法。如在油锅炸了的，就没有正宗的味道了