阆中保宁醋具有防抑癌症的作用

阆中丽人医院120

    中医认为：食醋有散淤解毒之功效。南朝的陶弘景在《名医别录》中谓：醋，消肿杀毒，散水气，理诸药。明朝李时珍在《本草纲目》中载醋“消肿痛，散水气，杀邪毒”。《备急千金要方》、《全匮要略》、《食疗本草》等药典对醋疗各种疾病都有定论。可见醋既是我们生活中常用的一种烹调佐料，又是一味功效独特的中药。

    阆中，是川西北食管癌的高发区，食管癌发病率高达10万分之64以上，个别地区甚至超过了10万分之130。在阆中思依有一家两代人，在15年的时间内竟有4人患癌离世。癌症病魔时刻威胁着人们的生命健康。然而，在位于癌症高发区阆中城东的保宁醋公司内，多少年来，不仅患呼吸道疾病的人极为罕见，而且从未受到流行感冒的涉及和困扰。更令人惊叹的是，建厂多少年来，居然从没有出现癌症死亡。八十年代初，厂内早期患癌症被医生判了死刑的一退休职工陈励民，却因长期喝保宁醋吃药竟平安活了下来这一奇中之奇，可谓诡奇之极。

    当时，陈励民喝醋克癌的消息像长了翅膀不胫而走，成了四川乃至全国的特大新闻，引起了科研部门的关注。中国科学院成都地理研究所专家冯子道，成都科技大学教授安智珠专程来到保宁醋公司，对保宁醋的神奇功效进行了专题研究，试图破解陈励民因喝醋摆脱癌症困扰这一罕见的奇特现象。

    专家教授在调研大量理论的基础上，收集了保宁醋酿醋用水、麦麸、药曲等生产原料进行研究。专家们采用原子吸收光谱等科技手段，分析了保宁醋各个生产原料微量元素的含量，得出了富铜抑制癌症的机理模式，终于使保宁醋“庐山真面目”大白于天下。

    原来，保宁醋酿造所用的古松花井水是以富铜低镉为特征，有害元素比其他井水、河水要少的多，而有益于人体健康的二价铜离子的含量却比一般水高出两倍以上，铜和镉的比值比癌户用水差18.67倍，对保护人体健康有明显的作用。保宁醋酿造的主要原料麦麸是以富铜、锌、钼、锰和低镉为表征，内含丰富有益人体的微量元素。由名贵中药配制的中药曲，更具有特异的物理和生物学功能。经过制曲、蒸料、发酵、透淋、熬制等工序精酿而成的保宁醋，微量元素高度富集，分别比其他要高出9—20倍，甚至高达100---300倍。成品的保宁醋中所含的铜、锰、钼、锌等微量元素能对抗癌症性元素镉，能抑制铝、碳、氢化物、霉菌和亚硝铵的致癌作用。

    专家还用多种精密仪器对保宁醋进行营养分析，并与部分国内名醋的营养成分一一比较。发现保宁醋的营养十分丰富，含有17种对人体有益的氨基酸，维生素C、B1、B2及丰富的无机盐，总含量比其他醋高出14%，其中维生素B2比其他醋至少高90%，酯类品种齐全，且含量相当高，是保宁醋美味可口和醇香幽长的原因所在。

    2000年，中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所专家霍君生撰文《食醋的医疗保健功能》，并对保宁醋的神奇功效进行了特别论证：保宁醋含有一种酶，可以抑制镉和真菌的协同和促癌作用;保宁醋生产用的麦麸、药曲和井水等生产原料，具有富铜低镉的特点，与几十味中草药制曲的化学组合和生物学作用，使铜、锌、锰等微量元素高度富集，因而有抑癌的效果。地处食管癌高发区的阆中保宁醋公司，几十年无一人癌症患者，是与经常食用和接触保宁醋“这些抑癌物资”有着密不可分的关系。

    通过科学分析和严谨论证，得出了保宁醋不但醇香浓郁，而且具有营养丰富，防癌抑癌等独特功效。为此，中科院成都地理研究所专家冯子道发表了《癌高发区里的奇迹》、成都科技大学教授安智珠与冯子道专家共同撰写了《保宁醋中化学成分和保宁醋厂环境中微量元素抗癌性的初步研究》(见1984年04期《四川环境》)、中科院成都分院邓春贤教授发表了《保宁醋抗癌作用浅说》等专题研究文献，均对保宁醋医疗保健功效做出了定论。

    可见，保宁醋的确非醋中凡品!保宁醋不但营养丰富，美味可口，还具有防癌抑癌等医疗保健功效。正如北京大学杨辛教授所赠墨宝：不似醇酒，胜似醇酒，异香保宁独有。

无名氏abc

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