红糟片鸭

我在你身后

红糟片鸭福建南平地方特色小吃，鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。

原料：鸭（1只）约1250克、红糟（或海鲜酱）4汤匙、葱2支、姜5片、酒1大匙、上汤3杯、蛋白2只、面粉4汤匙、薄饼15张、葱段（2寸长）15条、甜面酱2汤匙、生粉适量。

做法：
1、将鸭去除内脏洗净后用滚水烫煮3分钟，取出抹干。
2、用5大匙油爆香葱条与姜片并加入红糟炒香，淋下酒再注入清汤，待煮滚后放下整只鸭子，盖上锅盖用小火烧煮30分钟左右。
3、将鸭盛入大碗内，并将剩余之汤汁也淋上，隔水用大火再蒸l小时。
4、将鸭取出，待冷后对剖成两半，再将全部鸭骨折除，然后每半支鸭再切成两大块(共成4大块无骨鸭肉)先洒下生粉，再涂上蛋白面粉糊即投入热油中炸黄，至皮酥为止。
5、炸酥之鸭肉用刀片切成6大片(斜片)，排列在大碟内，另将鸭头翅膀、鸭脚等也炸好，摆放妥当，成一只全鸭形状，另外小盘中盛放薄饼和葱段及甜面酱即可。

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