夏季清热降火多吃“苦”

公子九思

夏天到了，为什么要吃苦味食物？夏季气温高、湿气重，很容易中暑，苦味食物大多也都是去湿热的食物，可以起到清热解暑、提神醒脑的作用。

       芹菜：降血压、降血脂
　　芹菜具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。由于芹菜的钙磷含量较高，所以它有一定镇静和保护血管的作用，又可增强骨骼。但芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒者要少吃。
　　芹菜可以炒食、生拌、煲汤，还可做成饮品。选购芹菜应挑选梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少的。芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。如果将芹菜焯烫并过凉水，不但可以使彩色更加翠绿，还可以减少炒菜的时间。

　　苦菊：抗菌、消炎、明目
　　又名苦菜，主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
　　苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，尤其适合夏季食用。

　　苦瓜：清心明目、益气解热
　　中医认为，苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸它能“清心明目、益气解热”。苦瓜的苦是纯正而天然的，它具有独特的苦味成分可以起到解热作用，特别适合夏季食用。
　　但如果不喜欢苦瓜的苦味太重怎么办呢？可以在烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。

　　芥菜：促进胃、肠消化功能
　　芥菜可以算是绿叶菜中苦味异常重的一种了。芥菜中的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D很丰富，有提神醒脑、解除疲劳的作用。因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，也是夏日开胃助消化的好选择。
　　芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。如果加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。但芥菜不能生食、也不宜多食。

　　油麦菜：蛋白质含量高
　　又叫莜麦菜，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较长呈长披针形。油麦菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜，而远远优于莴笋。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍。
　　油麦菜的吃法与生菜类似，可生吃，也可清炒或做汤，烹饪时间宜短，吃起来嫩脆爽口，苦中回甜。

　　芥蓝：含有有机碱
　　芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。不仅如此，芥蓝还能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。
　　芥蓝的花苔和嫩叶清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，也可以用沸水焯熟做凉拌菜。选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。

　　芦笋：清热生津、润肺镇咳
　　芦笋味苦、甘，性微温，有清热生津、润肺镇咳的功效。同时，芦笋所含多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，对多种疾病都有预防和抑制的作用，营养学家认为它是全面而健康的抗癌食品。
　　市面上的芦笋有绿、白两种，在芦笋的生长过程中，笋尖若是露出地面就变绿，称为绿芦笋；若加盖土壤，使其不受阳光照射者，就保持白色。直径至少达到1厘米的芦笋是最好的，因为这代表芦笋的水分充足。芦笋营养丰富，尤其是嫩茎的顶尖部分，各种营养物质含量最为丰富，但芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。