带你领略筠连美食舌尖上的味道

锦绣蜀绣

　　筠连美食不仅仅为了享受舌尖上的美妙味觉，更体现出了筠连人敢拼、敢闯、敢为人先的筠商精神。邀君前来品一回，舌尖留香筠州味。“小城故事多，充满喜和乐，若是你到筠连来，美食特别多……”
　　我的家乡——筠连县，坐落在四川盆地南缘，云贵高原北麓的川滇结合部。这里历史悠久，文化厚重。连接云南与内地具有2000年历史的古老商道——秦五尺道，就经过这里。水粉、糟黄瓜、干巴牛肉、椒麻鸡肉……这是最让我魂牵梦绕的筠州味道。不管温暖被窝的如何挽留，我还是起了个大早，为的是吃上一碗思念已久，吃起来烫烫的、酸酸的、麻辣的，家乡名吃之首的筠连水粉。
　　传说筠连水粉就是古时马帮发明的一种“方便食品”，即做立食，既方便，又开胃、驱寒，还可以起到提神和醒酒的作用。筠连水粉之所以地道，除了主材料选用上等优质红苕粉外，更关键是在于用了中国奇泉之一的玉壶井泉水出粉，如果离开玉壶泉水，再好的红苕粉都做不出这样质地柔润嫩滑、味道爽口、韧劲十足的水粉，这可谓是“一方水土出一方水粉”。
　　现在的筠连水粉已不仅仅是传统的“素水粉”了，传承人根据人们不同的口味配制出了多样品种，如炖鸡、肥肠、排骨、牛肉、三鲜等10余种口味。筠连县城拥有着六百年建城历史，在这里流传着许多关于美食的故事。相传从明清时期开始具有喀斯特地貌的筠连因为山势较高冬天气温低，蔬菜难种。筠连人就将夏季产量特别高，含水份高，产于高山的“三高”黄瓜切成条状，放在太阳下面晒干；冬天的时候拿出来用水浸泡，然后拌上辣椒酱10余味中草药为佐料在坛中腌制后食用，味道清香脆甜。筠连的椒麻鸡肉不仅仅是中餐桌上的抢手菜，更是夜宵里销魂的特色下酒菜，是招待亲朋好友的一道必备菜肴。
　　牛肉在筠连也有许多吃法，但是最具特色的还是苗家黄牛干巴，将上好的生黄牛肉经过腌制，然后风干或者烘干里面的水分，成为一条条干巴巴的牛肉干。可不要觉得它不好看，把它煮熟了切成薄薄的一片片，加上佐料，这绝对是一道独一无二的下酒菜。对了，在筠连的家宴可不能少了自家酿制的包谷酒，美酒佳肴，人生恰好。

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