咖啡店专属法式中芝士蛋糕

盈太烘焙俱乐部

【盈太烘焙美味生活】------- 咖啡店专属法式中芝士蛋糕
如果说轻芝士意犹未尽，重芝士过犹不及，那么中芝士一定会适合你！

主料

奶油奶酪（cream cheese）250g

牛奶200g

黄油（Butter）60g

低筋面粉30g

玉米淀粉（粟粉）30g

蛋黄80g

蛋白160g

细砂糖110g

柠檬汁1TSP（1小匙）

辅料

糖霜适量

可可粉适量

法式中芝士蛋糕的做法步骤

1. 奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状

2. 加入蛋黄搅打均匀；

3. 加入牛奶搅打均匀；

4.加入隔温水液化的黄油搅打均匀

5.过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀；

6.蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发

7.蛋白打至湿性即可（8成

8.分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀

9.将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模（模具底部用锡纸包好，

阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油，不粘模则不用），并震模挤出大气泡

10.水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），

上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）

11. 出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时

12.用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可

13.切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀，每切一刀都要擦干净重新加热

盈太小贴士：
1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其实都是cream cheese，做芝士蛋糕常用。
2、奶油奶酪未开封前冷藏，开封后如果无法尽快用完，可以冷冻。奶酪奶酪冷冻后会油水分离，所以需要隔温水软化后打匀才能用。
3、芝士蛋糕属于重液体比的蛋糕，水浴法可以让蛋糕表面保持湿润，不至于开裂。
  4、对于脱模困难的朋友不妨在模具里放上一张烤箱纸，既不担心蛋糕烤糊，也方便脱模。

小贴士

pengyoudejiu

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