人体每天所需的热量有10%~15%来自蛋白质。一般而言,机体不用蛋白质作为产热的来源,只有当人体摄入的热量不足时,机体才动用蛋白质产热。蛋白质摄入量过多,不但是一种浪费,而且对人体有危害。
蛋白质在人体内的分解产物较多,其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用,不仅增加肝脏负担,还容易引起消化不良,长期以往,影响肝肾功能,造成消瘦及免疫功能低下。食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险,如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多,还可以诱发心脏病。对于患有以下疾病者来说,尤其应限制蛋白质的摄入量。
痛风:痛风被认为是“富贵病”,尤其是在蛋白质膳食为主的西方国家,高尿酸血症很常见。摄入过多蛋白质,可促使体内产生过多的内源性尿酸。因此,痛风病人应限制蛋白质的摄入量。
肝功能衰竭:当肝功能衰竭时,肝脏清除氨的能力下降,破坏了血氨的稳定性,使血氨显著升高,对神经系统产生毒性,诱发肝性脑病。因此,患有肝功能衰竭的病人,当血液中氨浓度超过正常值时,应限制蛋白质的摄取。
肾功能衰竭:当肾脏功能下降时,尿素会聚集在体内,慢慢形成尿毒症并出现症状。如果继续过量进食蛋白质,将引起肾组织损伤,肾功能会加速恶化。近年的研究发现,高蛋白饮食会增加尿蛋白量,而尿蛋白量增加对慢性肾脏疾病患者的肾功能恶化有促进作用。因此,肾功能衰竭的病人应在营养师或医生的指导下,严格限制蛋白质的摄取。
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