民间传说，上世纪中期，简阳有一道菜，因与一位大人物有关，一度十分风行，吸引了不少食客前来品尝。蒜薹回锅肉在四川是一道普通菜肴，但它很择时机，蒜薹下市后，想吃就只有等来年了。这位大人物就是朱德元帅。他来简阳时，早已过了收获蒜薹的季节。但他确确实实吃又吃到了蒜薹。后经官方和民间反复渲染，这事在当时成了一桩奇闻。 众所周知，朱德元帅特喜欢吃家乡的回锅肉，尤其喜爱在回锅肉中加一点蒜薹和豆瓣。晚年，为了他的身体健康，医生曾极力劝说他少吃猪肉。朱德元帅风趣地说，好吧，我不吃猪肉了，整份蒜薹回锅肉摆起，让我闻闻香总该可以吧。可见朱德大元帅对蒜薹回锅肉的情结有多么深厚！ 朱德元帅来四川视察工作，行程是预先确定好的。简阳提前得到省上通知，朱德元帅要在简阳小憩，并要求简阳为首长准备一顿便餐。那时，朱德元帅还比较年轻，吃的方面，不像晚年受到的限制多。据说他在北京，每周六都要约上邓小平、陈毅等四川老乡去四川饭店，目的就是好好吃一顿回锅肉，特别是蒜薹上市的时候。 这顿饭怎么安排，地方上很费了一番神。朱德元帅生活俭朴，反感大吃大喝。奢侈了怕朱老总批评，简便了又担心礼数不周。朱德元帅平生嗜好，就是喜欢家乡的普通菜，特别是蒜薹回锅肉。可这个季节早已没有蒜薹了。县委领导为此发愁。这时，有人想起了正中街海乐园的陈师傅。陈师傅是厨子世家，祖父曾在清宫中担任过御厨。到了陈师傅这辈，在成都专做显要们的家厨。临解放，陈师傅不愿跟随一位国民党的高级将领去台湾，选择了回老家简阳，在当时的十分有名的“海乐园”担任主厨。陈师傅的绝活是荤素反做——荤菜做成素菜，素菜做成荤菜，水平高到以假乱真。县委立即派人把陈师傅请来，让他出主意。 陈师傅笑道，朱老总不是喜欢蒜薹熬回锅肉吗？就用这道菜招待他吧。县委书记以为陈师傅在说笑话，拿眼瞪他，大师傅你说得轻巧，现在上哪去找蒜薹？陈师傅笑道，这事交由我来办吧。书记是外来人，对陈师傅了解不多。有人在他耳边低语了几句，书记似信非信地望着陈师傅，菜品方面的事就由你负责，丑话说在前头，弄砸了可要追究你的政治责任的。
果然，当朱德元帅来到简阳并在海乐园就餐时，见餐桌上有一份香喷喷的蒜薹回锅肉，两眼当即大放光芒，惊喜地问，你们从哪里搞来的蒜薹？然后饶有兴致地拈着蒜苔往嘴里送。他点头道，好吃，好吃，这蒜薹好香啊！然后回身看着陪同的四川省领导说，嘿嘿，我逮倒你们说假话了，你们不是说这个季节没蒜薹了吗？这蒜薹哪里来的，快如实招来，不然我要罚你们喝酒。
简阳的领导随即被叫上前汇报。首长，很对不起，实不相瞒，这季节真的没有蒜薹了，盘中回锅肉所用的蒜薹，不是真的，是假货。朱德元帅愣了，放下筷子，摇头道，不可能吧，这明明是真的嘛，你们咋个说是假的呢。说着，又挟了一节蒜薹放进嘴里慢嚼——蒜薹不仅鲜嫩清脆，蒜香味一点不少啊。朱德元帅不相信，吩咐说他要见见厨师，问个明白。 陈师傅第一次见到这么大的首长，有些紧张。朱德元帅态度和霭地示意他坐下，高兴地问道，大师傅，你说说这菜是咋做出来的？蒜薹真的是假的吗？ 见朱德元帅这么平易近人，陈师傅不再紧张了。他汇报说，这蒜薹的确不是真的，是用嫩芭茅芯做的。 芭茅芯！？朱德元帅是四川人，对芭茅芯并不陌生。这种被农民当柴禾的植物到处都有，尤其临水的地方极易生长。但芭茅芯味道又苦又涩，从来没有人吃它。朱德元帅很惊讶，再次挟了一节“蒜薹”放入嘴里，怎么也吃不出芭茅芯的苦涩味，反倒是蒜薹清脆鲜香的味道极浓。 陈师傅接着说，芭茅未开花之前，靠近顶梢的部分，十分柔软，形状与颜色与鲜蒜薹差不多，惟一不足之处就是味道既苦又涩。数天前，我将精选的嫩芭茅芯洗净切成小节，放入盐水浸泡，去其苦涩味，然后再混入腌蒜，让蒜味抢入其中┅┅真不好意思，不是有意要蒙蔽首长，请首长原谅。 这顿饭朱德元帅吃得十分开心。走时，他高兴地拉着陈师傅的手说，我把你的法门带回北京去，让夫人如法炮制。 朱德元帅究竟把这方法带没有带回北京，无从印证。但猜想他那么爱吃回锅肉，甚至要求厨师炒一份来放在桌上，让嘴巴过过干瘾的传说来看，估计他一定忘不了在简阳受“骗”的经历吧。 后来，陈师傅去世了。“芭茅芯回锅肉”这道名菜，由于后继无人，终于渐渐淡出了人们的记忆。
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发表于 2015-6-30 07:32
发表于 2015-6-30 18:37
