泼辣子蒜香鸭血

香消玉殒

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     红灿灿、油汪汪、香辣扑鼻的油泼辣子，再冲入细碎的蒜泥，裹在滑嫩的鸭血豆腐之上，给味蕾带来极大的冲击力。此菜制作方法非常简单，调味料可以提前调配好，厨师收到下单指令后，只需将鸭血焯水，与调料混合均匀，浇上热油即可上桌了，超快的上菜速度让厨师操作起来得心应手。

      制作：
     1。把鸭血1盒切成小块，入沸水锅中焯水，将鸭血和水一起放入码斗内保温。

      2。将炒香的粗姜20克、蒜末60克、红小米椒10克同味精、花椒油各5克，盐、一品鲜酱油、美极鲜味汁各3克，加水80克烧开，放入碗中。

      3。将鸭血放入碗中，撒糊辣椒面20克，将烧热的色拉油、熟猪油各10克，浇在辣椒面上，撒上蒜泥5克、青二荆条辣椒圈15克，走菜即可。

      关键：
     1。鸭血一定要现用现焯水，煮熟后就可以直接浇油上菜了。

     2。糊辣椒面的量一定要给足，香味才能全部出来。

      点评：菜简单易做，非常值得大家借鉴。油的温度一定要高，浇在辣椒和蒜泥上才能产生厚重的香气。另外，同行们需要注意，现在市面上有很多假冒劣质鸭血，一定要购买正规厂商出品的鸭血，以免产生食品安全事故。tjby-jp.com