仔姜石锅牛蛙

香消玉殒

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      厨师地将牛蛙与仔姜一起烹制，姜末在锅仔的不断炙烤中，散发出奇香，上桌后经久不散，迅速激活了食客的味蕾，令食客恨不得马上就尝一下牛蛙美妙的滑嫩口感。

      制作：1。将牛蛙280克清洗干净，切成大块，拍粉，入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。

      2。锅留底油烧热，依次下入青花椒3克、红花椒2克、干辣椒5克煸香，依次下入仔姜150克、青二荆条辣椒50克、红小米辣10克、牛蛙块，煸炒至牛蛙酥香，放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味，喷蒸鱼豉油4克，放入幺麻子藤椒油10克、葱段20克。

      3。将挤干水分的姜米30克撒在滚烫的石锅中激发出香气，把炒好的牛蛙与辅料倒在石锅里，撒少许生姜米在牛蛙上面，上桌即可。

      关键：1。仔姜改刀后，最好用泡菜水泡制1个小时，使其入味。

      2。牛蛙仔要用加盐的老姜水腌制5分钟，充分祛除牛蛙的异味。

      3。等油温升至七成热时，下入牛蛙块，不要拉锅下来，一直炸至蛙肉金黄。

     4。石锅的温度一定要高，才能将姜末的香气充分激发出来。

      点评：用滚烫石锅激发调料香气的做法非常有创意，高温有利于将调料内部的香气全部释放出来，这也是中餐会重视烹调温度的原因。此菜还可以用仔姜油爆锅或用仔姜油炒制，使菜肴的香味更加突出。sybjl-jp.comsybjl-jp.com