青豆烧鲍仔

香消玉殒

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     今年鲍鱼的采购价格大幅下降，但其在食客心中的地位并未降低，顺势将其打造成一款高利菜，何乐而不为呢。

      制作：1。将鲍鱼仔8只（16头）改花刀、去壳，与青豆150克一起放入沸水中焯水，捞出控水；丝瓜50克切成丁，入六成热油锅中拉油，捞出控油。

      2。锅留底油烧热，入五花肉20克炒香，下姜、蒜米、豆豉各10克，仔姜丁15克炒香，再放入青、红小米椒丁各5克，倒入纯净水500克烧开，放入丝瓜丁、鲍鱼仔、青豆，放入盐2克、鸡粉4克、生抽8克调味烧制，放入葱白10克，用湿淀粉10克勾芡，淋入生抽2克、花椒油3克，起锅装盘，放上鲜花椒、葱花各5克，上桌即可。

     关键：1。一定要添加姜、蒜米调味，底味会比较浓厚；丝瓜丁切1。2厘米见方刚刚好。

     2。煸小料前，要放入五花肉丁煸炒出香；起锅时再加一次生抽，使汤汁味道更鲜美。jlthby-jp.com