紫茄掌中宝

香消玉殒

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　　烧茄子很好吃，但是酒店一般不会卖；椒盐掌中宝口味不错，但是没有新意。在一个机缘巧合的情况下，将茄子和掌中宝混合炒成了一道菜，菜肴口味出奇好，又加入了少许口蘑增鲜，这样一道简单又新颖的家常小炒就创新成功了。一道普通的炒掌中宝至少要三十几元，搭配茄子炒制后成本不到十元钱，售价还特别实惠，客人吃后很喜欢，以至于这道菜的点击率超过了80%。

砧板：
　　1。紫茄250克切成大拇指般粗细的条。

　　2。口蘑25克切成薄片。

打荷：
　　1。掌中宝150克加入盐、味精各3克，四季宝花生酱、吉士粉各5克拌匀，略微腌制。

　　2。蚝油、黄酒各5克，白糖10克，味精、老抽各3克，盐2克，清水20克混合均匀，制成酱料。

炉头：
　　1。掌中宝入烧至五成热的色拉油中，小火滑油至五成熟，放入茄子条，一起滑油至茄子肉开始变色，捞出控油。

　　2。锅内留底油，烧至五成热时，放入姜末、大蒜末、葱末各5克爆香，下入提前调好的酱料，炒香后倒入焯水后的口蘑片、掌中宝、茄子，大火翻炒均匀，加青、红杭椒圈各3克，用湿淀粉5克勾芡，出锅装盘。

质检：
　　这道菜的组合很有挑战性，从做法来看没有任何问题。在调味环节，建议作者增加少量排骨酱，浓郁的酱香味最适合用来烧茄子。菜肴出锅前，可以淋入少许香醋，缓解菜肴的油腻感，同时增加香味。jsbjl-jp.com