四川有哪些土特产？四川各地特产来了！乡鹰！乡鹰！乡鹰！

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1、成都
蜀绣：
　　蜀绣,又称“川绣”，它以软缎和彩丝为主要原料，运用独特的绣技，绣制被面、枕套、衣、鞋和画屏等。蜀绣的绣工和针法特点可以概

括为：“针脚整齐，线片光亮，紧密柔和，车拧到家”。所谓“车”是指刺绣的关键部位，如动物 的眼睛，一朵花的花瓣等处，由中心起针

，逐渐向四周扩展。所谓“拧”则是指运用 长短不同的针脚，从刺绣形象的外围逐渐向内添针或减针。这种独特的绣工使绣作品 有张有弛

，浓淡适度，密疏得体，因而，蜀绣多有水墨写意画的艺术效果。
　　蜀绣是四川的一种传统手工艺品。它同“江苏苏州的苏绣、湖南长沙的湘绣和广东的粤绣”一起并列为中国的四大名绣。蜀绣有自己独

特的运针方法和刺绣技艺，具有较强的表现力和艺术效果。人们把蜀绣的艺术风格概括为“严谨细腻的针法，淡雅清秀的色彩，优美流畅的

线条，中国水墨画的格调”。
　　蜀绣的品种丰富多彩，有偏重于实用价值的日用品，有偏重于艺术效果的欣赏品。有被面、枕套、绣花拖鞋及其它装饰用品上百个花色

品种。
　　成都的蜀绣生产厂家主要是位于西郊浣花溪畔草堂东路的成都蜀绣厂和位于市区和平街11号的汉皇绣庄。

　　川芎：
　　川芎分为坝川芎、山川芎和抚芎三种。 在平原栽培的川芎，一直要长到第二年“小满”才成熟， 这时采收的川芎称之“坝川芎”，其

质地上乘。据科学检验测定，川芎含有挥发油、川芎内酯、阿魏酸、挥发性油状生物碱及酚性物 质等成份。 川芎以干燥根状茎入药，性温

、味辛，可以镇静、镇痛、催眠、降压、扩张冠状动脉、 增加冠状动脉血流量、对抗心肌缺氧等。用川芎命名制成的“川芎茶调散”和“川

芎 茶调丸”，对头风痛、头晕眩久而不愈者有特殊效果。

　　郫县豆瓣：
　　郫县豆瓣的产地是四川郫县。郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、 大麻等。这里的

胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣 子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用

熟油拌，其味极佳。
　　豆瓣是烹制正宗川菜的主要辅料之一，因此四川城乡居民都有自制豆瓣的习惯，豆瓣作坊、豆瓣厂到处可见。但是，四川豆瓣中最负盛

名的只有两个牌子：一是“郫县豆瓣”，一是“资阳临江寺豆瓣”。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史，其特色是：味辣、香酥、色红，

用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。
　　特别是用郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、”麻婆豆腐”等，具有浓郁的四川风味，被公认为是川菜家常味中的代表作。
　　郫县豆瓣由郫县人陈守信始创于清康熙年间，至今已愈三百年历史。其用料考究，以传统工艺精酿发酵而成。色红褐、油润，瓣酥脆，

酱酯香浓郁，是烹调川菜的必备调料，被誉为“川菜之魂”。

　　脐橙：
　　金堂脐橙果大质优，单果重250克左右，皮薄无核，果面光滑、色泽鲜艳、肉质细嫩、化渣、味浓、有香气，每100毫升含糖9.5克，酸

0.898克，维生素C51.2毫克，可容性固形物12%，营养价值极高，实属柑桔之珍品。
　　徐公茶
　　徐公茶由华夏茶文化专家、新津徐金华先生精工焙制之佳茗。徐公茶雅号碧潭飘雪。采明前上等细嫩碧绿茶芽，配质优形美伏天茉莉鲜

朵，手工操作，精工窨制；芽因出云雾山，摄天地气，得个中三味；花因人工手择，洁嫩如雪，自在清芬。发水冲泡，见汤色澄碧，仿佛幽

潭，乳花飘忽，浮悬水空，似碧潭飘雪。轻呷细品，齿舌遍香，有绿茶清香味，得茉莉魂。

　　干辣椒
　　辣椒是新津县历史上有名的土特产品，主产于牧马山区的花园、黄渡、普兴、金华等地。牧马山辣椒因色红、肉厚、香辣、味醇而驰名

遐迩，历来为成都、新津的餐馆和面食店所需辣椒的主要来源。
　　柚

　　梨山粑梨：
　　该品种历史悠久，色泽美，口感好，保健功能佳。味道香甜可口，酥脆化渣，顺气静神，是消暑馈赠的上等佳品。

　　清见桔橙：
　　该品种无核，单果重200—300克。果面黄橙色，较光滑。果肉橙色，柔软多汁，风味佳，果汁糖度12-13左右，12月中下旬着色，成熟期

为次年3月中旬。
　　米花糖：
　　蒲江米花糖以“川蒲牌”米花糖系列和“蜀蒲牌”米花糖系列产品为主，主要有米花糖、蛋苕酥、脆脆娃薯片、黑米酥、玉米派、玉米

皇、黑米皇等，其中“川蒲牌”蛋苕酥获“四川省首届旅游产品金熊猫奖”。各种产品包装精美、香脆可口、酥松化渣是上等的旅游小食品

。

　　蛋苕酥：
　　选用四川优质无污染之鲜红苕（又名甘薯或地瓜）为主要原料加鸡蛋、优质香米、麦芽糖等精制而成。主原料红苕含有丰富的粘液蛋白

，是一种多糖体和蛋白体的混合物，是一种最佳的营养食品，具有色泽金黄、鲜香可口、营养丰富等特点，是居家、旅游、馈赠之佳品。
　　白菜豆腐乳：
　　蒲江特色传统食品豆腐乳除“老字号”“蒲江牌”红豆腐外，邹家红豆腐、红乡纯红豆腐、老王红豆腐等都以色泽红亮、香味醇厚成为

老少皆宜的佐餐佳品。

　　茶叶：
　　蒲江县有以四川绿昌茗茶业有限公司为龙头的茶叶加工企业30余家，茶叶产品有蒸青绿茶玉露、玉绿，高档茶名茶雀舌、曲毫，以及烘

青绿茶、炒青绿茶、珠茶、高档毛峰茉莉花茶等几十个品种。

　　脆皮肠：
　　佳享食品有低温脆皮肠系列、高温火腿和三文治、热狗等产品，产品经低温杀菌成熟加工而成，口感鲜脆、营养丰富、食用方便。佳享

公司已通过haccp国际食品安全控制体系论证，并且取得了国家工业食品协会授予的“国家质量卫生安全全面达标食品”称号。

　　彭州大蒜：
　　四川省彭州市地处成都平原西北部，距成都市36公里，人口78万，耕地66万亩，幅员面积1420平方公里。境内铁路、公路纵横交错，四

通八达。气候温和（平均气温15.7度），土地肥沃，素有“天然温室”之称，年蔬菜种植面积60万亩，年产蔬菜15亿公斤，是全国五大商品

蔬菜基地之一，全国无公害蔬菜示范基地，全国蔬菜质量示范区，中国西部最大的蔬菜生产基地，也是全国大蒜基地。
　　大蒜是彭州蔬菜的传统的骨干品种，历史悠久，史书记载有400余年；其色鲜质优，大蒜素、大蒜粉均高同类产品，2000年经国家农业部

食品质量检验检测中心（成都）检测，认定为无公害蔬菜。

　　新都桂花糕
　　新都桂花糕创制于明朝末期。它的特点：糕质细软滋润、色泽洁白，具有浓郁的桂花清香，入口化渣，口味清香，长期畅销省内外。四

川省商业局优质产品。

　　“二荆条”海椒：
　　四川辣椒品种繁多，成都及周围各县培育的“二荆条”辣椒，以油亮鲜红、香辣回甜等优点居全省之冠。全县山区和平坝均种植海椒。

其中牧马山所产二荆条海椒最为有名。它色泽红亮、椒角细长，椒尖有“j”形弯钩，香味与辣味俱佳，干椒远销海外。四川1991国际电视节

选用辣椒为会徽，正说明四川人酷爱辣椒。四川历来是全国辣椒的主要产区之一。这种辣椒采用温床育苗。晒干后鲜红发亮，久不变色，已

成为正宗川菜，各种名小吃和四川榨菜用以增香，添色、调味的必备辅料。

　　丰水梨：
　　果实硕大，扁园形或园球形。平均单果重为160克，果形整齐，果色黄褐，果肉白色，肉质细嫩。松脆多汁，石细胞少，风味甜，微香，

品质优。可溶性固形物质为11.28%，果实7月中旬成熟。

　　合江草编：
　　地处县东的合江乡，盛产水稻、小麦和玉米，有大量的麦杆和玉米包壳。群众中历来有编草辫，做草帽的习惯，其产品以美观、价廉、

松软耐用著称，远销省内外。近几年又将玉米包壳用来编织提包、坐垫、碗垫等，合江小学还将它与野草混编成“体育健美垫”。创出了一

条“草编之路”。

　　九江鸡蛋：
　　双流县的九江鸡蛋，数量多，质量好，闻名遐迩。有人这么说：“成都市民吃的蛋，多是双流供应的。”目前，正在积极推广世界高产

良种——迪卡褐壳蛋鸡。

　　郁金：
　　又名玉京，著名中药材。县内栽培已有900多年历史。不仅畅销国内，还向马来西亚、菲律宾等东南亚国家出口。

　　折耳根：
　　折耳根又名鱼腥草、猪屁股，是一种生长于田埂、路边、沟旁、河边潮湿之地的药菜兼用型作物，人工栽培已获成功。雅安三九集团、

成都制药厂均以鱼腥草为原料生产鱼腥草注射液投入市场，增加了鱼腥草产业化开发步伐。它作蔬菜用，主要食用嫩叶和地下嫩茎，秋季的

老叶晒干后作药用，可凉拌、热炒、作汤和腌渍，也可用现代保鲜技术加工，进行真空包装，以凉拌为主，进入市场。鱼腥草入药，具有清

热解毒利尿消肿、化食镇痛、止血之功效，可治疗肺热咳嗽、肺痛、气管炎、热痢、疟疾、水肿、痔疮、中暑、肠胃炎、疥癣等多种疾病。

多食鱼腥草有益健康。

　　龙泉水果之乡
　　水蜜桃：春雷26号、27号、28号，5月中旬－6月中旬成熟。百凤、皮球桃、大久保，6月中旬－7月成熟。晚北桃、京艳，8月底－10月成

熟
　　枇杷：大五星、早中6号、77－1、80－2、龙泉1号、解放中，5月中旬－7月上旬成熟。
　　葡萄：巨峰 红富士、康带尔、藤稔、依豆，6月下旬－10月下旬成熟。
　　梨：凤水、金花、金水、早酥、桂花，7月中旬－10月下旬成熟。
　　脐橙：棚那、华盛顿、纽荷尔，11月下旬－12月下旬成熟。
　　漆器

　　青城丝毯：
　　是用蚕丝和绢丝为原料，按传统加工工艺、经手工纺织而成的工艺品。
　　位于都江堰市的青城丝毯厂是成都市生产丝织地毯、挂毯的专业生产厂家。丝毯样式丰富多彩，产品特色是：毯面光洁、染色牢固、质

地柔韧，富有弹性。青城丝毯既是优质外贸产品，也可作旅游纪念品收藏。

　　全兴大曲：
　　老牌中国名酒，有“美酒如诗”的称誉。源于清代乾隆年间，初由山西人在成都开设酒坊，按山西汾酒工艺酿制。后来，酿酒艺人根据

成都的气候、水质、原料和窖龄等条件，不断改进酿造工艺，终于创造出一套独特的酿造方法，酿出了风味独特的“全兴大曲”。据资料记

载，全兴老窖取名于清道光四年，寓意为“全面兴盛”。1951年在全兴老号的基础上成立了成都酒厂，从作坊式生产过渡到了工厂化大生产

。
　　全兴大曲以高粱、小麦为原料，辅以上等小麦制成的中温大曲为糖化酵剂，采用“原窖分层堆糟法”生产工艺（成年老窖发酵要求达到

“窖熟糟醇，酯化充分”），经严格蒸馏、精心勾兑，分坛定期贮存等步骤科学酿制而成。全兴大曲以“窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、

落口净爽”的独特风味被郭沫若誉为“延龄酒”。

　　蜀锦：
　　是一种具有两千多年历史的丝织品，它与“南京的云锦、苏州的宋锦、广西的壮锦”并称为中国的四大名锦。蜀锦系纯真丝织品，质地

柔软，色彩艳丽、品种多样、牢固耐用。
　　蜀锦经过两千多年的发展，锦样已有数百种之多。西南地区一些少数民族妇女用的围腰、头饰等都是用蜀锦纹样作装饰。随着现代纺织

工业的兴起，成都蜀锦的生产日渐萎缩，现仅剩一家成都蜀锦厂。该厂位于成都西郊浣花溪畔的杜甫草堂附近，生产的蜀锦品种主要有被面

、衣料及各种装饰锦。锦样格调有：方方锦、月华锦、雨丝锦、烷花锦、铺地锦、散花锦等诸多工艺品种。另外还有民族缎等供少数民族作

服饰、宗教装饰用的锦样品种。

2、绵阳

安县魔芋制品、安县鲜米粉、丰谷系列酒、（绵竹大曲是德阳的）千佛山绿茶和北川绿茶、安县的枣皮、北川的老山腊肉、梓潼片粉等。

3、内江

内江受四川盆地自然环境的影响，气候温和、雨量丰富、光热充足、无霜期长，热量资源丰富。
特产主要有东兴椒、复立茶、隆昌豆杆、周萝卜、威远七星椒、威远大头菜、隆昌羊肉汤、罗泉豆腐、甜城蜜饯、黄老五花生酥等

4、自贡

自贡龚扇、自贡剪纸、 自贡扎染、富顺豆花、牛佛烘肘、火边子牛肉、郑抄手、水煮 牛肉、庆荣森豆腐脑水粉、谢凉粉、龙都香茗、香辣

酱。

5、眉山

仁寿黑龙滩全鱼席、芝麻糕和干巴牛肉；东坡区的东坡肘子、东坡鱼。龙眼稣和国优三苏酒；彭山的彭祖酒、甜皮鸭；洪雅的雅鱼、雅茶和各种野餐；青神的江团。

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6、达州

达州市 以桐油、生漆、柑橘、白蜡著名。万源旧院黑鸡为优良畜禽品种。黄花产量居全省前列。传统著名食品有灯影牛肉、三江特醋及巴

山魔芋、渠县黄花。 通川区 灯影牛肉。 万源市 以产生漆、黑木耳、核桃著称。 白果乡：产茶历史悠久，有“茶叶之乡”之称。

丝罗乡：“银耳之乡”。 达县 达县双精牌灯影牛肉：因成品片薄如纸，可透灯影，故名。系以大巴山区所产宣汉黄牛肉作原料。色泽

棕红，酥脆而润，咀嚼化渣，滋味香醇，略带辣味。保管期可达2年以上。本品早在清光绪二十四年 (1898年) 由梁平县商人刘仲贵等研制

而成。 安仁乡：安仁柚子。 渠县 名产三汇特醋、果醋。铸石制品、竹编工艺品著名。 渠县黄花菜：主要分布于该县的青龙、望江、

屏西、清溪场等乡。产品色泽黄润鲜明，油气充足，香味浓郁，甜度适宜，肉质肥硕，品质极佳。栽植始于清同治三年 (1864年)。 三汇

镇：所产“三汇特醋”为全国十大名醋之一。 宣汉县 以产宣汉黄牛、山羊板皮闻名。 南坝镇：产系列牛肉干制品、“陈家菜刀”、

竹藤椅。 新农乡：山胡椒。 天台乡：五龙茶、水蜜桃、柑橘、板栗、核桃。 桃花乡：桃花米有名。 鸡唱乡：“宣黄连”、山羊板皮

。 开江县 羊角锤、台虎钳著名。 长田乡：编织藤椅。 大竹县 茶叶、柑橘著名。苎麻产量占全国12%。土特产以“二郎竹席”驰

名。 东柳醪糟：产于东柳乡。色泽莹亮润滑，粒如串珠，蜜糖风味，醇香浓郁。有滋阴补肾、助消化、增食欲之效。产妇用以滋养身体已

成为民间传统风欲。 大竹观供仁字豆腐干：因表面榨有一“仁”字而得名。为民国九年 (1920年) 该县兴隆饭馆老板刘炳然创制。成品

色黄亮，光洁细腻，芳香浓郁，绵韧味长。食用时，可切成小条，油酥□肉，亦可切片、切丝与其他佐料拌合成菜。 东柳乡：“东柳醪糟

”。

7、广元

产黑木耳、核桃、蚕茧、茶叶，以龟、鳖著名。剑门火腿、剑阁手杖、根雕及白花石雕为名特产。桐油、生漆、黑木耳为著名土产。
广元核桃：具有个大，皮薄，籽粒饱满，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高等特点。种植核桃始于汉武帝时代，距今2000年。
广元白花石雕：取材于当地所产石料，于猪肝色或墨绿色石块中，夹有白、灰白与浅绿色石层，因称白花石。石质细密柔润。产品密实滑润

，雕工细腻，形象生动，古色古香。其中以石砚最具代表性。研成墨汁不易干涸，常保光泽，历代多有以之为贡品者。早在隋唐时期，即以

朴实大方，形神兼备而著称。
市中区：木耳、桐油、生漆、核桃著名。
柏林沟镇：木耳、黄花等。
朝天镇：“醒酒神”。
青川县：
青川竹菌：主产于青川县，其地各种竹林遍布，有“竹菌之乡”之称。
凉水镇：白酒。
旺苍县：
英萃镇：葵花籽、核桃、猕猴桃等。
龙凤乡：“龙凤米”。
剑阁县：
以龟、鳖著名。工艺品剑阁手杖、树根雕及传统食品剑门火腿、剑门豆腐为名特产品。
普安镇：剑阁手杖、树根雕。
剑门镇：木耳、猕猴桃、剑门茶、剑门豆腐为名小吃。
苍溪县：
川芎、沙参等中药材著名。
苍溪雪梨：果实体大，果心小，肉质白洁，汁多味香，甘甜如蜜，脆嫩无渣，入口即化，故名。又因在清康熙年间，九龙山区施姓农民最早

培育，民间又称“施家梨”。
苍溪“脆香甜”柚：因其肉质脆嫩，香气浓郁，甜味纯正而得名。50年代初期开始培育，为苍溪柚树芽变的新种。
苍溪中华猕猴桃：集中分布于九龙山、三溪口林场一带。主要用于制作罐头原料。
雪梨：主产于江南镇、云峰镇、三川镇、万安乡。
陵江镇：苍溪雪梨。
龙王镇：猕猴桃、棕片。

8、巴中

巴中美食小吃 不论你是初到巴中的过路客，还是久居巴中的老江湖，在巴中，这些美食当然是不容你们错过的，如果错过了，那你就不算完

整的体验巴中了。现在，来看看有什么是让你心动的让你不能忘记的和让你垂涎三尺的，准备好了么？那我们就出发吧。 1、串串 串串是

著名的巴中小吃，用干净的竹签将切成小块的食物穿起来，然后在放有各种香料的熬了不知道多少岁月的老汤里煮熟，然后再配你依据自己

口味调制的调料小碟里，味道硬是巴适得很。 串串在巴中的很多地方都有，但是以原草坝街的串串最为著名，那里的串串可以算是巴中历史

最悠久，光顾人次最多的了，而且以那里的味道最为正宗，辣而不燥，酸而不涩，油而不腻，实在爽口得很。 2、香菇炖腊肉 香菇炖腊肉

是以巴中特有的腊肉和通江香菇为主料辅以当地名贵山珍精制而成。巴中人在每年小寒过后，将所杀年猪加工成块，用盐浸泡一月左右，再

吊在火塘上用柏桠枝烧火烟熏。 这种腊肉香味可口，而且保存一两年不腐烂。民间还将杀年猪的鲜血与豆腐、糯米加工制成血丸，作待客的

风味菜。 3、顺庆羊肉粉 顺庆羊肉粉是由米粉和羊肉汤、馅，配上考究的佐料做成，具有“粉、馅、汤”三鲜的特色，米粉质细绵软、馅味

无腥擅、汤色乳白而滚烫。现在，南充城里到处都有卖羊肉米粉的，汤与粉加在一起，一大碗只要1 . 5 元。最为有名的是朱老拱粉店。 4

、川北凉粉 川北凉粉清末问世，己经有百年历史。不仅制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰

糖等掺合制作的红油，以及精选大蒜捣制的蒜泥。色、香、味俱全，红辣味醇、鲜香爽口。南充的老字号川北凉粉店就在市中心。

9、德阳

德阳市的话要数,德阳酱油了,还有玉双米粉
旌阳区周边市镇:
德新镇有烧鸭
黄许镇的皮蛋
什邡的米粉
孝泉的回民牛肉不错
小汉连山是回锅肉最发源地
最后要数罗江的花生了
还有中江的挂面，罗江的红烧大肉鲢鱼

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10、南充

丝绸以及 丝绸 制品（2000多年历史，胜苏杭之美誉，享天宝之物华。） 营山粉笔 ， 营山板鸭 锅盔灌凉粉、川北凉粉 南充阆中保宁醋

南充阆中 张飞牛肉 冬菜 橙子、皮蛋 蓬安河舒豆腐 国内独家生产： 南充炼油化工总厂，14号、20号合成航空润滑油、液氮车高压低温泵润滑油等16个品种、19个牌号的产品系。

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11、遂宁

遂宁的 特产啊、小吃啊 什么的 有很多种哦，很好吃， 大家有机会 品尝品尝 我的推荐 1 遂宁 豆腐干、豆腐乳 2 遂宁 安居的花生 3 遂

宁 啤酒大虾 4 遂宁 射洪手撕牛肉 5 遂宁 524红苕 6 遂宁 蓬溪姜糕 7 遂宁 炉桥面 8 遂宁 麻糖儿 9 遂宁 油酥面 10 遂宁 芥末春卷

12、广安

广安特产有： 岳池特曲酒、永寿寺豆腐干、天登酱油、龙安柚、岳池县莲桥米粉、松针茶叶、中和豆花黄龙香米、板桥五香豆豉、竹席、草

席、奎阁特曲、广安烘糕、椒盐桃片、武胜麻辣牛肉、中华猕猴桃
广安土特产 广安盐皮蛋 广安盐皮蛋被评为"四川省旅游纪念品"金奖. 该产品是广安目前最受欢迎的旅游纪念品。 “邓家”牌广安盐皮蛋的

特点：皮蛋的清，皮蛋的黄，蛋黄的周围有天然的蛋黄油，蛋黄翻沙，蛋清嫩、脆、香、有弹性，食用香醇可口，回味无穷。产品因兼有盐

蛋和皮蛋的美味而得名。是您餐桌上佐酒或早餐的美味佳肴，更是赠送亲朋好友的理想佳品。 广安松针茶叶 广安松针：采摘华蓥山腹地春

季选用高山春茶精制而茶芽精制而成，色泽翠绿毫,外形细紧，挺直如针，香高味鲜泡在杯中，芽叶直立舒展，自然美观。 广安松芽是名优

绿茶之珍品，该茶采自无污染的华莹山腹地的早春茶芽，利用专利技术精制而成。 华蓥山银耳 华蓥山山高林密，特产木耳、香茹、薇菜、

蕨根粉条、刺嫩芽等天然绿色植物，统称华蓥山珍。其中“薇菜”更为出名，且历史悠久。《诗经》里就有“陡彼南山，言采其薇”的美妙

诗句。经测定，华蓥山珍含有谷氨酸等七种微量元素，有极高的药疗价值，对人体的营养保健、生理功能调节都有很好的作用。近年来，华

蓥市有关部门专门组织人员采集，并运用进口的独特技术加工，把华蓥山珍推向国内外市场，多次获国家级、省级奖，被日本排为十大名菜

之首。 银耳又称白木耳，在我国产地十分广泛， 顾县豆腐干 因千年古方的神奇，顾县水质的玄妙，加上制作工艺的历史锤炼，顾县豆腐质

嫩爽口，滑润细腻，味道纯正，百吃不厌。独具特色的豆腐宴席，菜式达180种。 将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干，再用卤

香油（用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制）反复刷后晾干，直至颜色变成茶色或深褐色油亮，

晾干至豆腐干变硬，即成五香牛皮豆腐干，切成细丝或条块盛于盘中，食之绵软柔韧，纯香可口，回味悠长，其味无穷，让食客过口不望，

佐酒三杯，其乐赛神仙，乃请客、送礼之上乘珍品。

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13、资阳

名优特产　　安岳柠檬
　　安岳是全国唯一的柠檬生产基地县，是中国柠檬之乡，主栽品种尤力克，系二十世纪二十年代从美国引入，以过科技工作者的反复筛选

，培育出了丰产、质优的柠檬新株系。
　　安岳柠檬果实美观，品质上乘。据中国柑桔研究所连续3年对安岳柠檬的检测表明，安岳柠檬的许多理化指标均超过了世界柠檬生产国。

为此，安岳柠檬多次荣获国优果的称号，并获得泰国国际果品博览会金奖。
　　安岳柠檬销售市场前景看好，由于尤力克柠檬鲜食、加工皆宜，并且有很好的医疗保健作用，广泛应用于食品、香料、医药、化工、美

容等行业。长期使用鲜果或加工产品可起到美容护肤、开胃健脾等作用。对高血压、心脏病、口舌生疮、缺钙症、坏血病等一定的疗效，随

着人们对柠檬吃法、用法及用途的逐步了解，柠檬市场容量将越来越大。
　　中国柠檬看四川、四川柠檬看安岳，1996年国家计委、农业部批准安岳建立全国唯一的柠檬商品生产基地县以来，县上成立了柠檬生产

开发办公室、柠檬研究所，技术服务体系延伸到乡、镇和村、社，安岳柠檬得到了飞速发展。目前全县有柠檬基地乡、镇18个，定植柠檬800

万株，10万亩，2000年产鲜果3万吨，占全国柠檬总产量的70％以上。2010年可达20万亩，25万吨以上的设计规模，柠檬产业将逐步成为安岳

富民兴县的支柱产业，是安岳地方经济一颗璀璨的明珠。
　　临江寺豆瓣
　　　临江寺豆瓣产于四川资阳，其品种有：香油豆瓣、金钩豆瓣、火肘豆瓣、红油豆瓣、鱼松豆瓣等30多个品种。临江寺豆瓣色泽鲜艳，

油润发亮，瓣粒成型，入口化渣，香味浓郁，具有鲜、香、咸、甜、辣的独特风味。成份：含有蛋白质、脂肪、糖及多种维生素，是佐餐调

味的上乘食品。
　　工艺：临江寺豆瓣选用当地的良种蚕豆和芝麻为主料，并配以食盐、花椒、胡椒、白糖、金钩、火肘、鸡松、鱼松、香油、红曲、辣酱

、麻酱、甜酱以及多种香料精工酿制而成。加工时要经过蚕豆脱壳、浸泡、接种、制曲、撒盐水等多道工序，再入池发酵近一年。最后，经

消毒，与各种辅料按比例进行配制，方可成为成品豆瓣酱。临江寺豆瓣中的香油豆瓣曾于1980年被评为四川省优质产品；1984年被商业部评

为优质产品。
　　
　　简阳羊肉汤
　　　简阳羊肉汤拥有1000多年的历史。其肉质细嫩、肥而不腻;其汤呈奶白色,鲜香浓烈,深受食客喜爱。在寒天,一盆热气腾腾的羊肉汤就

是简阳人待客的极品。
　　简阳羊肉汤散布在全市各乡镇的600余家餐馆,大都自称有祖传秘方。其实,简阳羊肉汤的真正秘密,其一是水质,即龙泉、三岔两湖之水。

其二是独特的工艺:熬汤前,先将肉煮熟切片,再下锅爆炒,最后加入长时间熬制的羊骨汤而成。其三就是肉质:简阳大耳羊。相传,简阳大耳羊

是美国努比羊和本地羊的杂交品种,努比羊于抗战时期由宋美龄引入重庆,后落户简阳。近年,简阳羊业迅速发展壮大,养羊户不断增多,羊产业

蓬勃发展,简阳羊肉汤也因优质羊源的扩大而名声大噪。
　　乐至烤肉
　　四川乐至，陈毅元帅故乡，这里有的是红色革命的足迹，有的是天下第一烤的“乐至烤肉”。“乐至烤肉”源远流长，早在三国时期，

蜀国将领张飞常常用乐至烤肉作为犒赏三军将士的美食而得名。80年代以来，乐至烤肉在以李久治为首的烤肉宗师的不断创新下，以其香、

辣、脆、麻等特色逐渐赢得了群众的喜爱，不断发展壮大，逐步扩展到了成都、重庆、内江、资阳、遂宁等大中城市，形成了一种独特的川

中民俗饮食文化，那味道，那就一个字：绝！在乐至，有很多小巷子，每条巷子都有几家资深烤肉馆，一到晚上，有露胸的汉子，有偷笑的

MM，有雀跃的小孩、还有吸大烟袋的老人，全都出来，个个象取媳妇一样开心，来一盘有竹签的烤肉，精黄精黄，香飘飘，突然让人想起小

时候电视剧里那些大侠打了野鸡烤着吃，那满嘴的油腻。
　　地区特产
　　柠檬;豆瓣;简阳羊肉汤

14、乐山

在乐山中心城区，像 “游肥肠”这样能把生意扛到今天的老字号，已经算不错的了。乐山的许多老字号都兴起与上世纪初期，只是，上世纪

五十年代的公私合营，让大部分乐山“老字号”停止了发展的脚步，逐渐势微甚至面临“关停并转”的命运。时代变迁，峰回路转，市场经

济的大潮涌起和外来商业业态的进入，让乐山老字号备感步履艰难。现在的顾客早已不再是图“堆垛”，现代市场讲究品牌效应、就餐氛围

、市场推广，乐山的许多老字号在这股浪潮里渐渐“淡出江湖”。大浪淘沙，有的获得了新生，走上了可持续发展的道路，有的仍在苦苦坚

撑，似乎只为了告慰前人，不至于在人们的记忆中泯灭，有的则彻底从乐山人的生活中消失殆尽。

尽管现今的新生事物日新月异、层出不穷，但是不可否认的是，老字号历史渊源和文化魅力越久弥香，擦去历史的浮尘，金字招牌依旧闪闪

发光。日前，从省商务厅传来消息，在正在紧张进行的全国“中华老字号”评选活动中，乐山有7家老字号报名入选，“游记肥肠”、“全华

酱油”、“德昌源豆腐乳”等3家作为乐山“老字号”的“代表作品”，已经进入全国最后的评选环节。

在同一些老乐山人聊起 “老字号”的话题时，一些曾经在乐山人心中占据重要位置的“老朋友”缓缓浮出了历史的水面——

记忆与现实

永善公豆花

1943年，乐山土生土长的黎渊如在乐山较场坝搭了个棚子，一边卖茶，一边卖豆花。“永善公”取意于“永远善良公正”。这里的豆花从推

磨、烧浆到点制，都非常讲究，豆花又嫩又绵，直至豆花吃完，锅里都看不到一点残渣。其豆花蘸水与众不同，佐料多达12种，腌制的腊肉

香肠也颇具特色。1963年，朱德总司令来乐山时，吃过永善公豆花后大呼过瘾，一口气喝了四五碗豆花水，并送黎渊如一盒“中华”香烟以

表谢意。如今, “永善公豆花”早已淡出江湖,老一辈乐山人只有为数不多的还记得这个名字。

刘宗秀素面

乐山城刚解放时，刘宗秀和丈夫王学成在市区东大街摆起了面摊，生意看好，就租了一间铺面在此长长期经营。刘宗秀解放前卖过汤元、醪

糟，为人忠厚，讲究货真价实，不管客多客少，刘宗秀总是坚持自己配佐料，直至晚年。刘宗秀素面用的是正宗宜宾芽菜、双酿酱油、成都

海椒、天厨味精为主要佐料，这些都是在当时叫得很响的品牌。上世纪50年代，川剧团的戏散了，观众大多喜欢来这里吃上一碗香喷喷的面

。在那个年代，刘宗秀素面就开始讲究白围腰、白袖套、白帽子，据说朱德总司令到乐山时，也不忘专门来到刘宗秀的面摊吃了一碗面。由

于种种原因，刘宗秀素面关门歇业，那香喷喷的滋味，至今仍让不少乐山老人口齿留香。

刘汉元乳汤抄手

上世纪五六十年代，刘汉元面食与刘宗秀素面毗邻，两家生意“比翼双飞”。刘汉元的拳头产品是乳汤抄手，抄手皮薄、肉馅大，佐以猪骨

熬成的浓汤，即所谓“乳汤”，味道浓郁，相当受群众欢迎。刘汉元的精明之处在于，她的抄手肉馅虽然大，但肉并不多，主要是拌和得法

，吃起来又好吃，又有卖相。而且，她用的猪油从来不用猪板油作原油，而是实膘肋条肉，油渣香脆可口，也不浪费。只是，随着时间的流

逝，刘汉元乳汤抄手也慢慢从乐山人眼中消失了。

周鸡肉

周鸡肉的创始人是周明和，他以自己的名字开了家“明和饭店”，在上世纪五六十年代，算是乐山一流的饭店。周鸡肉的特点是肉质嫩而脱

骨，口感好，红油多且鲜亮，看上去就让人垂涎三尺。其汁水用多味中药熬制而成，有一种特殊的香味。他制作鸡肉很讲究，一般是用细麻

绳将鸡大腿缠紧，这样煮好的肉不会萎缩，且鸡腿肉呈花纹状，摆在厨窗里成了一件工艺品。时至今日，人们仍可从中心城区湖泊所菜市外

那一排腌卤制品摊位中，找到“周鸡肉”那熟悉的名字。

海汇源十全大补汤

1939年，日军轰炸乐山不久，眉山人吴光学来乐山当学徒，出师后经营糖果糕点，字号取名“海汇源”。他去世后，其妻沿用“海汇源”老

招牌，经营起“海汇源十全大补汤”，店子开在东大街川剧团斜对面。十全大补汤采用当归、莲米、红枣、薏仁等十余味中药，配之猪肺、

猪心、鸡肉、肘子、猪蹄等熬制，其汤乳白鲜美。每天早上天未亮，很多老年人就要抄起双手，冒着晨雾，来到海汇源，一碗大补汤下肚，

润肺，通气，生血，好不惬意！如今，海汇源仍在经营，但十全大补汤已经“难寻芳踪”，取而代之的成了银丝面和烧麦。

宝华园烧麦、银丝面

宝华园是乐山第一家烧麦店，它却是卖银丝面出名的。烧麦是北方食品，1930年由泸县人白玉延从外地引进，在乐山中心城区较场坝一带经

营，后因战火几度变迁，1942年迁到东大街，起名为宝华园。1960年宝华园公私合营成为国营企业，1986年承包经营，1994年企业转制成为

私营企业，2003年1月成功申报注册“宝华园”商标。现在的宝华园继续发扬了传统的制作工艺，长期坚持手工制作，银丝面用的是鸡蛋加精

面手工擀制而成，和面时不加水，佐以鸡汤、葱花，不用酱油，色、香、味、形俱全。烧麦形如石榴，皮薄馅鲜、油而不腻、鲜美醇香，深

受市民和游客的喜爱。今年7月，宝华园烧麦和手工银丝面被市商务、工商、卫生、质检局评为“乐山名食”。

游记肥肠

誉满嘉州的游记肥肠，相传创始于清朝咸丰年间，为国家工商总局注册商标的百年老店。1939年8月19日乐山大轰炸后，乐山较场坝成了“光

坝坝”，一个叫游开文的乐山人在废墟上挂出“游记肥肠汤”的招牌，以饮食生意维持生计。由于他炖的猪肠烹制考究，味鲜无异味，“游

肥肠”由此乐山扬名。上世纪80年代后期，曾“失传”一段时间的“游记肥肠”在乐山城区东大街重新露面，在原有基础上开发了几十个新

品种，走上了规模化经营的道路，成为乐山远近闻名的老字号餐饮名店。

“李培德”菜刀

有乐山厨师的地方就有“李培德”菜刀。几年前，一名乐山籍的大厨远渡大西洋，前往美国开中餐店，临走时他带了两件东西，一件是辣椒

，另一件是“李培德”菜刀。今天，在乐山中心城区的云顶酒楼、唐伟饭店、邓强饭店、山湾宾馆等大部分餐饮店，都普遍使用“李培德”

菜刀，乐山厨子都以能使用“李培德”菜刀为幸事，这成为了乐山幸幸刀具厂厂长张桂华和厂里40名“铁匠”的骄傲。

“李培德”菜刀成长至今天，得力于乐山老名刀匠李培德。李培德专业制刀50多年，制刀手艺炉火纯青。张桂华对此耳濡目染，20年间从仅

有两三个人的铁匠铺出发，发展成为今日红火的刀具厂，在全省有113个固定经销点。老字号能历经风雨而不倒，依靠的是过硬产品质量。手

工锻造是一种古老的加工方法，一名学徒要熟练掌握全套技术需要3年以上的时间。为了保证质量，“李培德”菜刀放弃了对产量的追求，采

用定单生产，客户上门取货。在乐山， “李培德”菜刀是乐山众多老字号中为数寥寥能走上产业化道路的品牌。

德昌源豆腐乳

五通桥德昌源酱园厂创建于1862年清同治年间，距今已有140多年的历史，是四川腐乳行业中历史最悠久的老字号厂家。它最早是岷江河畔老

龙坝上由杨江东开的江东园作坊，1908年转让给杨德昌，1918年由其子杨吉安经营。抗日战争时期，一批内迁的化学专家对该产品进行鉴定

，发现该产品霉菌活力极高，蛋白质水解极强，氨基酸含量丰富，故在1938年正式命名为“中国五通桥毛霉”进行推广，成为豆腐乳发酵标

准用霉。解放后，几家老作坊江通源、鼎和源、洪泰源合并成德昌源作坊，主产德昌源豆腐乳、酱油等，1962年申报注册“桥牌”商标。改

革开放以来，德昌源酱园厂在市场经济的大潮中得到长足的发展，工厂规模日渐扩大，管理水平达到现代化企业的要求，产品销往国内17个

省、市，并多次荣获国家级奖励，成为蜀中最具特色的名产之一。

罗城牛肉

罗城牛肉属于清真食品，是伊斯兰教人的文化瑰宝。清真食品擅长牛羊肉加工，罗城牛肉就是其中的一员。罗城牛肉始创于1942年，创始人

苏德能利用祖传的牛肉腌制方法在犍为罗城铁山一带专业加工销售卤牛肉、干巴牛肉、羊杂汤。1951年因政府需要改为集体经营，1988年交

由苏尊跃承包经营，更名为犍为县罗城牛肉回民加工厂。2002年，罗城牛肉的“罗诚牌”商标被国家商标局批准注册。世事轮回，如今的罗

城牛肉不但没有被历史湮没，反而越做越强，由60年前的单一品种发展到现在的四大系列20多个品种，产品远销北京、上海，成为乐山人馈

赠外地亲友的佳品。

苏稽香油米花糖

上世纪初，苏稽一带的商户采用糯米、白砂糖、鲜猪边油为原料做成“猪汪国花”，产品口感酥脆，口味香甜，上至达官贵人，下至平民百

姓无不喜爱。1944年3月，苏稽一带商户合作生产统一销售，将“猪汪国花”更名为“苏稽香油米花糖”。1950年 供销社成立，苏稽糖果厂

归由供销社管理，同年解放军进军凉山解放西藏，米花糖被指定为军需品。从“苏稽”牌注册至今，60多年过去了，米花糖远近闻名并曾一

度出口俄罗斯。1996年，小小的苏稽米花糖荣获国际金奖。2004年，苏稽糖果厂改为 民营企业，与米花糖打了30年交道的谢光洪接过这杆大

旗。在现在的许多超市中都可看到苏稽米花糖的身影，只是它的包装更精美、品种更齐全了。

全华酱油

“全华”即保全中华之意。1929年，“中国民族化学工业之父”范旭东在南京创办了全华酱油公司，抵制日本酱油在中国的倾销，几经努力

成为畅销南北的名牌产品，甚至远销南洋群岛。1937年，南京被日寇占领，全华公司考虑到乐山的水质好，将全华公司搬迁到岷江岸边的乐

山徐家土扁，生产经营异常活跃。1954年全华公司实行公私合营，1956年合并川内10家酿造厂扩大了全华的综合实力，1969年成为全民所有

，更名为乐山市全华酿造厂，1999年被经贸部认证为中华老字号，2001年全华商标被认定为四川省著名商标。全华不仅有着相当的知名度和

影响力，也是全省仅存的从解放前使用至今的商标。

15、宜宾

宜宾芽菜是四川四大名菜之一，以鲜青菜剖丝，晾至余叶渐枯，再配以作料腌制而成。经过精加工的“碎米芽菜”，以其质量上乘、方便隆

重而深受群众喜爱。 石磨芝麻油:是宜宾著名传统特产，采用优质芝麻，经筛选淘净，在锅内文火炒酥，用石磨磨成酱坯，按一定比例加开

水搅拌而成，色泽橙黄红亮，粘质纯净，香飘四溢，满座生香，被人们誉为“滴口香”。 竹工艺品竹簧、竹雕、竹编等生产始于元、明，取

材精良，工艺细腻，式样新颖，描绘传神，具有地方特色和生活情趣。江安伏令水果夏橙皮薄汁多，酸甜适度，畅销世界许多地区。屏山县

椪柑果面橙黄、光滑、皮薄、籽少、质脆、甚甜、清香、汁多。 宜宾燃面清晨的宜宾是宁静而祥和的。当初升的太阳在天边露脸的时候，整

个城市还在沉睡之中。然而，大街小巷面馆里的伙计们可不能偷懒睡觉，他们早早起来，打扫店铺卫生，用大铁锅烧开水，准备葱、芽菜、

花生米等佐料，好迎接第一批顾客的到来。宜宾人早晨有吃面条的习惯，宜宾面条的臊子花色也是非常丰富的，有牛肉、肥肠、三鲜、排骨

、口、杂酱等一二十个品种。其中最为出名的便是燃面了，宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜

宾传统的名小吃。
宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面它选用本地优质面条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金

条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。但见面条松散

红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝!又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。五粮液用小麦、大米、玉米、高粱、糯米

5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。宋代(公元960年-

1279年)宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到了公元1368年

，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。其它品种有：梦酒，叙府酒，

高州酒，故宫液，华夏酒，竹海酒 ，竹荪酒，李庄白干，杞酒。南溪豆腐干将地产优质大豆水磨提取豆浆后煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑

、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌;根据不同风味，添加酱油、八角、山奈、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香

果、红寇、白寇等三十余种配料卤制后排酸;烘烤、冷却后拌料调味;其质地密实、味道鲜美、营养丰富、咸淡适口、易于消化、老少皆宜。

宜宾红茶宜宾红茶为我国著名的三大功夫茶之一，与“祈红”，“滇红”齐名。宜宾红茶主要有两种，一为四川功夫红茶，其特点是生产季

节早、采摘细嫩、做工细致。尤以早白尖一级功夫红茶品质最佳，素以“条索紧细、色泽乌润、香气鲜爽、滋味醇厚、汤色红艳、叶底红匀

”驰名国际，50年代即在英国伦敦等国际市场上获得好评，1985年获世界食品金质奖。“节日之夜”(三级)、“宫殿牌”(四级)在国外信誉

良好，现畅销欧、美、澳、非各大洲，持久不衰。一为红碎茶，乃鲜嫩茶叶经揉紧切碎而成为匀整的颗粒状，其特点是“颗粒紧结匀齐、色

泽鲜、香气浓、汤色红艳、滋味特醇”。1986年，在第25届世界食品评选会上获银质奖，畅销英、美、法、澳、新加坡、巴基斯坦、日本、

苏丹、香港等国家和地区。在宜宾地区现有100余种出口商品中，宜宾红茶是最大宗、最稳定、创汇最多的传统产品，1952年至1985年累计出

口57-92万担。同时，其产量和出口创汇均居四川同类产品首位。


16、甘孜

该州气候主要属青藏高原气候，随高差呈明显的垂直分布姿态，其特点是气温低、冬季长、降水少，日照足。该区经济呈地域分布的特点。
特产主要有巴塘南区辣椒、稻城藏香猪、得荣树椒、九龙花椒、康定芫根、炉霍雪域俄色茶、泸定红樱桃、乡城藏鸡乡城藏鸡蛋等等。

17、阿坝

阿坝州的特产有很多，比如 ：
马尔康县的绿色食品雪松牦牛肉干（味道非常的不错、白湾乡的红辣椒；
金川县的雪梨：雪梨膏(手工雪梨膏、机制雪梨膏）、雪梨膏糖；
小金县的沙棘：沙棘饮料、沙棘含片（维C之王）；
茂县的花椒；
松潘县的天麻；
九寨沟牦牛肉干；
黑水县的中国寿桃；
理县的大红樱桃；
除此之外还有很多虫草、贝母等珍贵的药材、苹果、花红、核桃都是阿坝州的特产，对了还有松茸等菌类食品。

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