美食自己做

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剁椒鱼头，用西充二荆条做的酱加其它葱蒜之类的，不过鱼头定用花鲢的才是上品，先用料酒加点生抽码好，上蒸笼十分钟蒸熟，用植物油下辣酱炒熟勾欠淋上即可，这是今天晚上的主莱。

蚊

用微信发把网名都给我变了。

背影1906

目测。鱼没入味。辛辣味太重。。。用盐洗鱼头，胡椒粉盐鸡精油搓一哈，等入味。剁椒盖到起，蒸的差不多热油一倒。。。哈哈湖南菜，炖阳鸭，血鸭最高水准。

总在风雨中

看你这做法不是那么好
剁椒鱼头关键是剁椒，鱼头清洗好了用料酒加几片姜片和少许盐腌好后，放在一边腌制30分钟左右
剁椒切好，姜葱蒜备齐，放入剁椒内再加酱油及胡椒粉拌好
鱼头放入大盘内，锅里加水烧至7-80°的时候放入，大火烧开水中火蒸至8分钟，然后再将已经拌好的剁椒铺在鱼头上蒸至3-4分钟左右
取出鱼头洒上葱花即可吃了

蚊

高手在民间，学习了。

千里闲云

讨论起厨艺，个个都是高手啊

xieshishu

谢谢各位的精彩厨艺，赶星期天回家试试剁椒鱼头。:lol

猫佴坝/兽头坝

二荆条有点太辣了，加点花椒更巴适

心中有个愿望

关于“剁椒蒸鱼头”专业人士给你点意见
1， 剁椒酱的制作：川红椒，肉辣椒各500克，泡姜20克，豆豉20克，鱼泡椒100克，葱花50克。料酒，咸盐，鸡精，胡椒，少许。把辣椒切成小拇指甲盖大，泡姜，鱼泡椒剁碎，锅中加油100克烧热先炒香豆豉，下泡椒，泡姜葱花炒香再下辣椒，炒半熟下调料入好味待用。
2，鱼头（花莲鱼头，胖鱼头）洗干净，加料酒，葱段，姜片，胡椒腌制30分钟。
3，把鱼头平放到大盘里，底部垫2根葱，喷洒些料酒，胡椒，再将剁椒酱均匀抹到鱼头上，上笼蒸熟，取出上面撒些小葱花，浇些热油（红油加点香油）。就大功告成，如果爱吃面的，等鱼吃的差不多了，可以下点宽面拌到里面，绝对好吃掺了。