剁椒鱼头这么做

心中有个愿望

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偶然看到蚊版想吃剁椒鱼头，自己在家制作，看上去非常美，我也喜欢这口，而且对做法进行了研究，在此借蚊版这个话题也跟大家讨论讨论 关于“剁椒蒸鱼头”专业人士给你点意见 1， 剁椒酱的制作：川红椒，肉辣椒各500克，泡姜20克，豆豉20克，鱼泡椒100克，葱花50克。料酒，咸盐，鸡精，胡椒，少许。把辣椒切成小拇指甲盖大，泡姜，鱼泡椒剁碎，锅中加油100克烧热先炒香豆豉，下泡椒，泡姜葱花炒香再下辣椒，炒半熟下调料入好味待用。 2，鱼头（花莲鱼头，胖鱼头）洗干净，加料酒，葱段，姜片，胡椒腌制30分钟。 3，把鱼头平放到大盘里，底部垫2根葱，喷洒些料酒，胡椒，再将剁椒酱均匀抹到鱼头上，上笼蒸熟，取出上面撒些小葱花，浇些热油（红油加点香油）。就大功告成，如果爱吃面的，等鱼吃的差不多了，可以下点宽面拌到里面，绝对好吃掺了。

蚊

谢谢推荐。:handshake

背影1906

大师！求简介阳鸭如何炖、吃过一遍难以忘却啊!!!

心中有个愿望

背影1906 发表于 2015-8-6 14:38
大师！求简介阳鸭如何炖、吃过一遍难以忘却啊!!!

阳鸭，俗称旱鸭。
推荐一种炖的：阳鸭煲
   鸭子宰杀后剁成块，现冲水把血水冲赶紧，上料酒，葱姜腌制2小时。市场买些干竹笋（清水泡软），泡酸萝卜干，京华火腿备用。
先把鸭肉用清水下锅汆一下，开锅后把血沫子打掉，打完血沫子后倒出来冲凉，放入瓷煲里，同时放入葱姜片，料酒，香叶，白寇，大火烧开，换小伙，打掉上面的血沫子，放入笋子，火腿肉，一直小火炖制7成熟，在下酸萝卜继续炖熟，加入胡椒，盐，鸡粉调味，起锅时撒些葱花。
推荐一种炒的的：鸭子宰杀后剁成块，现冲水把血水冲赶紧，上料酒，葱姜腌制2小时。先把鸭肉用清水下锅汆一下，开锅后把血沫子打掉，打完血沫子后倒出来冲凉。倒进卤水里卤熟。炒锅放油，烧热加葱姜蒜片炒香，放一包火锅底料，炒开后倒入鸭子肉煸炒，加入麻油，盐，鸡精，花生碎，翻匀，起锅撒点葱花香菜极好。
以上完全是个人意见，不到之处还请指教

背影1906

心中有个愿望 发表于 2015-8-6 15:18
阳鸭，俗称旱鸭。
推荐一种炖的：阳鸭煲
   鸭子宰杀后剁成块，现冲水把血水冲赶紧，上料酒，葱姜腌制2 ...

谢谢哈，不过我吃的唯一材料就是鸭子，油也是鸭油。只是多老几个泡椒而已。。。。。快到10斤左右的鸭子，我们几个吃的舌头都掉了，，，啤酒就喝了几打。滋味莫摆老。。。