立秋时节 10道肉菜让你 “秋膘” 贴起来

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　　8月7日是二十四节气中的“立秋”，在民间流行着“贴秋膘”的风俗——由于人往往在夏天没什么胃口，这几个月的饮食也以平淡为主，体重大都会减轻一 些。而秋风一起，胃口大开，所以会增加营养，来补偿夏天的损失，补的办法就是“贴秋膘”，即在立秋时节吃各种各样的肉，“以肉贴膘”。今天小编就为你带来10道非常适合立秋时节享用、超级下饭的肉类家常菜，“肉食动物”们火速看过来!
　　梅菜扣肉
　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克
　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙
　　制作方法：
　　1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油;
　　2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净;
　　3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整洁地码在碗内，肉上放梅干菜，平均倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂;
　　4.关火后掏出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中;
　　5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。
　　可乐鸡翅
　　主材料：最好采用鸡中段、百事可乐
　　配料：姜、盐、料酒、酱油
　　做法：
　　1.将鸡中段切成两半，假如是整个的鸡翼可以分成几块，利便入味。
　　2.在锅里放进切好的鸡块，加入全部配料，倒入可乐。可乐量以盖过鸡块为佳。大约泡两个小时以上，时间长点也可。
　　3.开始煮，以慢火煮最好，大概需要一个小时。其间需要看看可乐是否快煮没拉，适当时候摇摇，让每块鸡翼都能充分吸收。最好不要在这个时候加入新的可乐，会破坏原有的味道。火候自己把握。
　　4.成功的可乐鸡翼上盘后呈现的是金黄，披发着可乐和鸡肉的香味。
　　土豆炖牛肉
　　主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、荷兰豆、豆角30克。
　　辅料：生姜片 2片、洋葱丝、魔芋丝、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
　　做法：
　　1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入净水中浸泡10分钟。
　　2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
　　3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
　　4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
　　5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
　　6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
　　技巧：土豆不要直接煮，炒过的土豆不易走型，也大大的降低了烹调时间。而且土豆也要尽量炒得熟一些这样最后步骤时间短缩，牛肉不会因久煮而变老。
　　红烧排骨
　　原料：肋排或小排
　　配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。
　　做法：
　　1.锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒。
　　2.等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入恰好沉没肋排的开水。
　　3.大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。
　　4.看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。
　　5.最后一道厚味的红烧排骨就做成了。
　　假如有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。
　　菠萝古老肉
　　主料：肉300克，菠萝150克，面粉30克，淀粉50克，泡打粉4克，油菜叶150克。
　　配料：酱25克，白醋40克，白糖50克，油50克，盐3克，姜汁少许，鸡蛋黄1个。
　　做法：
　　1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，料酒腌味。菠萝切三角块。
　　2、猪肉片挂鸡蛋液，干淀粉。
　　3、将白醋，番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。
　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。
　　5、将料头爆香，放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。
　　松鼠桂鱼
　　食材预备：
　　桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。
　　制作步骤：
　　1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
　　2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。
　　3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
　　4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
　　泡菜炒五花肉
　　主料：
　　五花肉 韩式白菜泡菜 洋葱
　　黄豆芽 韩式辣椒酱 生抽
　　糖 芝麻香油 白芝麻(炒熟少许)
　　制作步骤：
　　1、猪肉五花肉片切段，加韩式辣椒酱，生抽，糖腌制片刻。
　　2、黄芽菜去根洗净，入沸水快速汆烫捞起备用。
　　3、洋葱切丝，韩式泡菜切段备用。
　　4、热油下锅，爆香洋葱丝。
　　5、放入五花肉片炒至肉片微缩。
　　6、下泡菜和汆烫过的芽菜大火翻炒。
　　7、起锅前淋入少许香油。
　　8、洒上炒熟白芝麻增加香味。
　　糖醋带鱼
　　主料：带鱼500克
　　辅料：姜2片，葱1根切段，蒜茸l勺，糖及醋各4勺，水3/4杯，生粉l勺，酒1勺。
　　制作流程：
　　1.将带鱼冲刷干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉;
　　2.烧锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘;
　　3.下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。
　　羊肉冬瓜汤
　　主料：羊肉150克，净冬瓜150克。
　　辅料：精盐、味精，料酒，葱丝，姜丝，香菜。
　　制作过程
　　1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。
　　2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立刻出勺盛在碗内即成。
　　四川回锅肉
　　用料：五花肉(肥：瘦=3:2，带皮)、郫县豆瓣、料酒、
　　配菜：蒜苗、青椒
　　制作过程：
　　1.将鲜肉煮至八成熟;
　　2.将煮过的肉切片;
　　3.烧油;
　　4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出;
　　5.下切好的肉片炒至肥肉部门变小、打卷;
　　6.下配菜，炒熟即可。
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