“家乡美”乾州四宝

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家乡美——咸阳乾县四宝
乾县又称乾州，乾州四宝指的就是乾县四宝。乾州四宝是锅盔、挂面、豆腐脑、馇酥。
乾州四宝之一“锅盔”

锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃，省外人编的顺口溜“陕西十大怪”中，有一怪为“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。
乾州锅盔的特色在其独特的菊花造型，外表呈圆形，从中心到周边有如阳光四射般的条纹，看上去就像一朵盛开的的菊花。
用手掰开层次分明，入口酥脆，再抹上一筷子自制的农家辣子，下咽便回味无穷。
乾州四宝之“挂面”

这里说的挂面，当地人叫“挂汤面”。
乾县挂面更是以其独特的优势在咸阳面中占有一席之地。乾县挂面的特色在于它是真正“挂”出来的面。乾县挂面的制作工艺十分考究。
它采用上乘精白面粉，加入盐水后进行和面，把面搓成长条状后盘在大瓷缸中“回性”数小时。令人称奇的是“回性”后，需要再把它挂在一人多高的面架上，俗称“上架”。
面条依靠自身的重力不断向下拉长拉细，直至细如发丝。这样挂出来的面条洁白光韧、口感筋道爽滑。
乾州四宝之“豆腐脑”


正宗的乾县豆腐脑，没有太多花哨的东西。
乾县的豆腐脑多用河水泉水，近年来多用天然水制作，虽是半固体，但凝而不散，翻而不碎，用浅勺轻轻舀到碗中一片，如双摺，则摺而不断。
加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子，真是红白相映，味浓辣香，引人食欲。
乾州四宝之“馇酥”


馇酥是陕西著名的汉族小吃，将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤，搽油煎翻，渍黄柔酥。油而不腻，香气四溢。
乾州四宝是乾县美食的代表作，代表了陕西人的勤劳质朴。
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