吃货福利！！兴化美食全攻略

嗲声嗲气di女银

被称作鱼米之乡的兴化，怎么会少的了美食！！只想说生活在兴化的同胞们实在太！幸！福！

对于一个吃货的我来说，真是无食不欢！

直接给广大想去兴化或者未去兴化的伙伴们上美食攻略大干货~！！

兴化醉蟹

不吃醉蟹，怎么能称得上在兴化到此一游？醉蟹是江苏兴化市的汉族传统名菜，也是江南地区普遍流行的美味佳肴。以螃蟹为制作原料，加以米酒香料精盐等醉制而成，口味咸鲜适中。

而由这种蟹精制而成的醉蟹，具有600多年历史的童氏家族创办的“童德大”牌美味佳肴——中庄醉蟹，更是享誉海内外。 醉蟹恰到好处的辣味既清新又开胃吃在嘴里Q弹爽滑，那感觉简直是逍遥自在活神仙。

兴化红膏大闸蟹

红膏大闸蟹“脂膏丰满纯正、肉质玉白爽嫩、蟹黄晶红油润、入口鲜香溢甜”是兴化大闸蟹典型内在特征。目前没有任何权威部门有一个明确的定义，主要是指螃蟹成熟后身体里面的膏就红了、硬了，这种蟹口感相当好、营养价值相当高，主要产地在江苏省兴化市[1] ，兴化市是著名的梦里水乡，主要养殖水产品，红膏大闸蟹就是兴化市主打的大闸蟹的“生态品牌”，因而红膏大闸蟹也就成了兴化大闸蟹、高品质大闸蟹的代名词。在上海、北京、杭州等地都设有兴化大闸蟹专卖店。

米甜酒

米甜酒，又名糯米浆酒，该酒澄黄透明，香浓细腻，甘美柔绵，是兴化美食的一大特色。美食的力量谁都无法阻挡，就连“扬州八怪”之一的郑板桥都曾为米甜酒留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆。小妇便为客，红袖对金樽”的佳句。在开启兴化吃喝玩乐之旅前，美美的喝上一碗米甜酒，爽口润肺的同时，这清新的香气更是为旅行带来以来一路好心情。

兴化鱼圆

兴化是名副其实的鱼米之乡，兴化鱼圆早在明末清初就已盛产，历史悠久。兴化鱼圆的原料是草鱼，草鱼的肉质白嫩，骨刺少，营养丰富，制作出来的鱼圆外形圆滑、饱满，色鲜、肉嫩、味美，外皮似金、内肉如银、极富韧性。由于鱼圆的制作方法不同，可以分为油泵鱼圆和水泵鱼圆两种，油氽鱼圆更是极具特色，氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，金灿灿圆滚滚的外皮，咬开后里面肉色雪白，油而不腻，后味回味无穷，绝对能满足你对鱼圆的所有幻想。

熏烧

其实兴化熏烧既不曾熏过，也不必腊制。只是将劈开的鸭（高邮鸭）、鹅、猪头、猪肠、猪尾、牛肉之类，加了五香、八角、桂皮、花椒等调料，在大口锅里咕嘟咕嘟死劲儿煨煮，从日上三竿煮到晚茶时候，直煮得满院子肉香乱窜三日不绝，这熏烧就算做成了。熏烧过的美味，油光光、香喷喷，色味俱佳，干净爽口，精肉红艳艳，赛似朱唇；肥肉白如雪，吃在嘴里一点不腻，相反却酥烂清香，别有风味。

蟹黄汪豆腐

央视系列纪录片《舌尖上的中国》推介的淮扬菜。表皮光滑的龙香芋，敦实可爱。垛田的龙香芋，有着大家闺秀的气质，兴化人相信，这缘于垛田独有的水土。芋头收获的季节，湖里的河蟹也肥了，在淮扬菜的食谱里，至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐。清淡的芋头和豆腐，因为融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名。在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头。

兴化清炒鲨鱼片

鲜嫩精妙，芽笋相衬，绿葱相映，佐酒佳肴。肉质细嫩、鲜美。这就是当地人对兴化清炒鲨鱼片最中肯的评价。如此美食制作工艺并不繁琐，把鱼片洗干净滤去水分，放碗中用精盐拌匀，用蛋清、湿淀粉上浆，笋子切片，葱段切成雀舌葱。然后炒锅坐火烧热放猪油烧至4成热时，将鱼片放入划油，待变色捞起沥油。再把锅复上火放底油入葱、笋片略炒，加黄酒、盐、味精，用淀粉勾芡，倒入鱼片翻炒即成，如此色香味俱全的美食，足以让你对兴化流连忘返。

蟹黄汤包

蟹黄汤包是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。蟹黄汤包的制作原料十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦。兴化的蟹黄汤包的制作原料十分讲究，制作工艺精妙绝伦，非寻常百姓能掌握其中奥妙。但"汤清不腻，稠而不油、味道鲜美"的蟹黄汤包，让人们在丹桂飘香、鳜肥蟹黄的秋季念念不忘，呼朋唤友，非美美地品尝数遍不可。

酥皮春卷

兴化沙沟的美食除了闻名遐尔的沙沟大鱼圆、沙沟藕夹子、水粉鸡外，还有别具一格的油酥皮春卷和油酥小麻饼。酥皮春卷和油酥小麻饼都是季节性食品，麻饼在春节前，酥皮春卷在春节后上市，到阴历三月前一般就不再出售了。沙沟自古以来就有吃早茶的习俗，这两种食品都是这段时期吃早茶的主食。街头巷尾的小吃摊点上也在下午出售春卷小麻饼，现炸现卖，供人们休闲小吃，春季酒馆里的酒席上，春卷也常常当做一道点心上桌。

烫干丝

烫干丝是泰州一带传统的汉族小吃，早茶名点之一。原料为黄豆加工而成大白干，而不是百页，豆腐干切成细丝，反复洗烫，去尽豆腥味，浇上精制卤汁及芝麻油，佐以姜丝、虾米而成。色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。来到兴化迫不及待的就奔来！口感很柔。甜甜的有很多麻油香油。很好吃哦，重点是才三块钱！！！此外，烫干丝不仅好吃，还有助健康。可以健胃、透疹、增强免疫力，同时也可以降逆止呕、化痰止咳、散寒解表。如此美味又健康的好东西~快来尝尝吧~

虾饺

“皮薄馅大，晶莹通透”这就是对兴化虾饺最贴切的形容。

吃到虾饺的第一反应就是：皮薄馅儿足！鲜香美味，咬一口，有少量的汁儿会溢出来，称得上唇齿留香。点了一笼，吃的一个不剩。忍不住大赞：“又是一种要跪着吃的美食啊！！！”

馓子煮饼

馓子，用面粉制成，细如面条，呈环形栅状。油炸面食。用水和面，搓成细条，扭结为环钏形状，油炸而成。酥脆香甜，口感好。现为日常点心。流传到江苏，被细致的南方人做成了精致的早茶。红糖水滚起来，放进馓子，甜而不腻。看着似乎是是重口味，吃到嘴里——（此处是感叹词）甜的！惊了！馓子和饼掰成块放在锅里煮。佐料放糖，红糖。端上桌来，飘香四溢。

三丁包

三丁是指包子的馅心的构成。一般是由猪肉丁、笋丁、鸡丁三者组成的。三丁先要下锅炒熟，加调味料烧透入味，再勾芡收浓汤汁，滋味油润鲜美。每年秋季，螃蟹上市，许多店家还会推出蟹黄三丁包。蟹黄包，每年十月为佳，取饱满的膏蟹的蟹黄，配以精白面粉制成，其味鲜美无比，可谓点心中的极品。有着很浓的水乡风味。
　　

插酥脆饼

　到了下午，烧饼店就清闲些了。烧饼师傅就开始炕脆饼了。脆饼是把饼坯做成枕头状，贴在炉里，封上炉门慢慢地炕，需要十分的耐心。脆饼是孩子们非常喜爱的消闲食品，也是馈赠亲友的小食品。咬一口，脆瓦似的，一手吃，一手还要在嘴下等着，不然，四崩五裂的，进嘴的少，落地的多。人们走亲访友的，喜欢带十来个脆饼，作为小礼品，孩子们欢喜得不得了。
　　兴化居民还有制作瓜饼的习惯，只是要在夏天，瓜果上市之时。剖开一条烧瓜，去囊洗净，用小汤匙刮瓜肉，将瓜肉和面粉拌匀，放到油锅里摊或煎。瓜饼色泽金黄，瓜香扑鼻，外脆内软，是夏季特有的时令食品。

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不错