说到银耳你会想到什么？呵呵……如果你只想到下面这个情况，请出门往右。
俗话说：银耳属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体……坛子君确定以上你们都听不懂，所以简单翻译过来就是说，银耳滋阴润肺，是个“女子”东西！
基本上如果你没见过银耳真正的烹制方法，可以说你根本不懂食物！
花式银耳炖鸡
主料：土鸡，干银耳，冬瓜，胡萝卜汤料：党参，红枣，黄芪，枸杞，当归，薏仁，老姜片
制作过程：
1.土鸡洗净切块，烧一锅开水，汆烫五分钟去血水捞出沥干。汤料洗去浮尘备用。
2.干银耳泡发摘成小朵备用。冬瓜和胡萝卜去皮切块。
3.烧水放老姜片烧开，放鸡块和汤料及银耳，高压锅熬制20分钟。
4.将高压锅中的鸡汤倒入普通炖锅中。然后加入冬瓜和胡萝卜，炖煮至熟软即可。根据口味加适量盐即可食用。
Tips:这个过程炖出的银耳鸡汤非常浓稠顺滑，如果希望银耳形状更好，保持略脆的口感，可以和冬瓜胡萝卜一起放入。
花式凉拌银耳
原料：干银耳10克，胡萝卜，黄瓜佐料：生抽，白醋，砂糖，香油
制作过程：
1.干银耳用清水泡发。洗净去蒂。
2.清水煮沸，放入银耳汆烫两三分钟捞出，放入冰水中降温后捞出沥干备用。
3.胡萝卜和黄瓜擦丝，放入加了冰块的淡盐水中冰镇一下捞出沥干。和银耳一起装入大碗中。
4.根据自己的口味，将适量佐料全部混合均匀，拌入银耳蔬菜中即可。
Tips:肉食朋友可以加一些鸡肉丝。喜欢辣的朋友可以加一些熟油辣子或者小米辣碎。
我仿佛看到了各位已经把菜单默默的点进了收藏，准备中秋的时候给家人大展身手啊。氮素！等等！谈资有话要说！看似简单的料理却炒鸡复杂！为什么有的人厨艺那么好，最后的菜也就那个样？那是因为食材没找对！如果食材找对了，那味道真的会……
想要完成以上美味，必须要找对银耳！基本上市面上的银耳是这样长出来的。
而真正用古法种植的银耳是神仙姐姐一样的存在：
基本上，中国的银耳最初发源于四川通江，直到解放前，也只能在少数地区生长采摘。
原生银耳不是你想象的那么坚强，它是温性真菌，菌丝只能23℃～25℃生长。高于这个温度，或者低于这个温度的菌丝只能一命呜呼。
原生银耳是个追风的文艺骚年，菌丝的萌发及子实体的分化，只能在七分阴三分阳的文艺天气下完成。
原生银耳的最佳基友就是青冈树。选取7年以上树龄、粗6cm以上树径的青冈树进行栽培。不夸张的说香飘飘都绕地球三圈了，可能这边银耳才开始萌芽。
为了方便运输，青杠段木要求砍伐在一米左右。人工运上崇山峻岭的腰间，架晒起来，等到失去活性，才可以接种菌丝。
然后为了脱水均匀，还得十天翻转一次。等成熟后又人工搬运下来。
当然咯，银耳生长期间的产生的病害，要采取剔选、隔离、销毁的方式处理，对虫害采取耳堂外使用太阳能频振灯捕杀和耳堂内生物诱杀，无任何添加剂。
银耳采摘后，修剪去除颜色较深的根蒂部分以及青冈树渣。用水一泡，简直就是出浴的百合，一股清香扑面而来。
感受一下，是不是有一种想跪下的冲动？
当然，这种古法种植的原生银耳目前也是市面上的翘楚，在食材界基本上要卖到300元/50克。坛子君瞬间涌起一阵舔屏的冲动……
来，不信的同学感受一下……
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发表于 2015-10-2 20:01
楼主