一道“椒麻鸡”的故事，看哭无数人

vivikiki

最近看了一个视频，是关于美食的，但是看完却感动哭了。原来这其中并不仅仅是一道菜怎么做。想分享给大家。

视频介绍的是椒盐鸡这道川菜的做法。故事中的老先生，九十岁，已经去世了，是成都人，几十年前因此参军后各种辗转，就去了台湾。那时候国家战乱，政权纷争，正是那一代老革命家中的一个。没想到这一去就去了一辈子，再也没能回来。

而老先生年龄大了，什么都记不清了。脑子里最清楚的还是故乡的椒麻鸡，所以走遍了台湾所有有这道菜的店，无奈却都没有吃到记忆里的味道，恐怕成为一生的遗憾。

提供这个故事的这对夫妇，是老先生战友的孩子，他们听说后不远千里到了台湾，为老先生亲手做了一顿地道的四川椒麻鸡。

看完真的很感动，特意把这道菜的做法分享给大家，希望老先生惦念的家乡美味，可以被大家共同喜爱，也传递这份乡情。

首先将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入清水没过所有材料。

然后盖上锅盖，大火煮开，用勺滤去浮沫，美味就这样沉淀下来。然后盖上盖以中火煮5分钟。

记得不要开盖子，焖上10分钟，时间会酝酿好味，川菜中这样需要等待的焖煮，像四川的“慢“或许不只是悠闲更多是一种不急不慢的豁达。

焖过的鸡腿捞起浸入冰水中至完全降温，在冷热交替中肉质变得爽脆。剁小块放入大碗中；静待拌料。

藤椒油、芝麻油、红油辣椒是川菜必不可少的调料，生抽、盐、味精、白糖也都家常得亲切，辣味的丰富在于清新的杭椒和小米辣的搭配，洗净去蒂后切成圈和酌料拌匀。

最后再倒入切好的葱和香菜。

希望这道川菜的精神和意义可以被大家延续下去。再次位这位台湾的成都爷爷，祈祷。