美食，不仅仅关乎味蕾 ——台湾美食大同造

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“龙津观夜市，灯火亦煌煌……不知京国喧，谓是江湖乡”，苏东坡描述的正是热闹繁华的夜市，它始于北宋时期，发源于国都东京（现河南开封），流传至今，细数中国知名的夜市，单开封市就占了三家——鼓楼观光夜市、包公祠夜市、学院门夜市，可见千百年来夜市对开封的影响之深。只要深入每个城市的腹地，夜幕阑珊之时，街衢灯光渐次亮起，夜市开张，那么从街头至巷尾，琳琅满目的美食，蒸炒卤炖，皆讲求品相鲜艳，香飘垂涎，端是让人生出尝遍所有美味的野心和胆识。

要说东南亚国家和地区，台湾因夜市数量之众和美食知名度之广，每年都有一大批老饕前往台湾朝圣，享受一场舌尖上的美食之旅。从台北的士林夜市、饶河街夜市到台中的逢甲夜市、高雄的六合夜市……夜市几乎囊括台湾北中南地区，成为平民文化的显著体现，看小吃名——大肠包小肠、豪大大鸡排、蚝仔煎、木瓜牛奶、卤肉饭、牛肉面……虽平凡却真实，展现出市民文化的狡黠与智慧。

在《红楼梦》刘姥姥进大观园这一回中，作者借着王熙凤之口细细道来茄鲞的作法。刘姥姥咂舌道，莫怪乎没有茄子味，且那么香甜，原是如此多的佐料配着。她原想着回庄子后学上一回，听后即作罢了。红学考据家喜欢琢磨，还原了这道菜，算是上极符合饮食风雅了。台湾美食却恰恰相反，它并不追求阳春白雪，但又注重对本真风味的提炼，保留其原汁原味。一杯木瓜牛奶，即便是总统马英九背书，真真是加足了多多的木瓜和新鲜牛奶，量大味美，有点不欺客的热情与真诚。即便是台湾本地人，也爱逛夜市，因为它有家的味道，有来自平民热火朝天的生活干劲，融入进去，就恍若涓涓细流汇入江河，热热闹闹一路奔腾而去了。

台湾本土味十足的夜市塑就了台湾美食的名闻遐迩。吃一碗老字号的牛肉面，或是特制的台湾卤肉饭，只要吸溜起面条或是大力嚼着米粒，就能感受到一种盈满唇齿间的幸福感。想想，当1960年大同电锅未面世之前，妈妈们总是煨着小火，咕嘟咕嘟煮着卤肉汤汁，而孩子们则搬着板凳坐在灶前，垂涎欲滴地等待卤肉出锅；待大同电锅开启了厨房电时代，妈妈们开始将卤肉交给大同电锅打理，一面做着卤汁，一边蒸着饭，孩子们等急了，想掀开锅盖瞧瞧，总是被妈妈轻轻拍掉手，笑骂一声，马上好了。到现在，街边的老字号卤肉饭的店内依旧热闹，老配方传到了下一代，但我们却永远忘不了妈妈的手艺，它真诚、真实，如大同电锅一般，仿若一盏永远等待归家的启明灯。

夜深了，外头喧嚣的夜市还未散。踏入家门，厨房里的大同电锅还热着汤、白米饭和卤汁——这是妈妈留的饭，爱与温暖就这样在不言中流转。有时候，我们忽然会明白，美食不尽然全关乎味蕾，它还是一场交织着传统、情感与故事的人生体验。