豉汁溜乌鱼球

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黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健食品。另外，黑鱼具有活血化瘀的功效，适用于手术后的病人和经期女性。

用料：

乌鱼       

西芹       

红彩椒       

豆豉       

葱姜       

蒸鱼豉油       

盐糖       

胡椒粉       

酒（黄酒、白葡萄酒皆可）       

淀粉

豉汁溜乌鱼球的做法：

1、用热水冲洗掉乌鱼表面的粘液，再吸干水分，备用。

2、取肉斜刀片成片（可两刀一断呈蝴蝶片），加盐、胡椒粉、酒、淀粉抓拌均匀。

3、以植物油封面（滑炒时可防黏连）

4、葱姜切片，西芹扯去筋膜切成菱形块，红彩椒片掉内侧白膜切菱形块。

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5、热锅凉油，下鱼片炒至表面变白打卷，盛出备用www.artsuyuan.com锅中留少许底油，下姜葱片煸香，下豆豉或老干妈豆豉炒香出色，下鱼片，淋入蒸鱼豉油，调入少许糖，下配菜略微翻炒，即可出锅。（可勾薄芡收汁亮油）

    6、取下的鱼头鱼骨，煎一煎熬汤吧。　　

7、乌鱼汤经期必备良品，对祛除血块效果极佳。