阆中醋鱼：用保宁醋做的美味鱼肴

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   杭州有“西湖醋鱼”，四川则有“阆中醋鱼”。“西湖醋鱼”顶用的主要为米醋，而咱们川味“阆中醋鱼”则是四川家家户户必备的保宁醋。本期咱们保宁醋摄生小百科就给我们介绍下“阆中醋鱼”的制作办法。

　　阆中醋鱼烹饪办法

　　质料：鲤鱼1条(约600克)保宁醋25克姜片、蒜片、葱丝、花椒、精盐、料酒、白糖、味精、水豆粉、鲜汤各适当色拉油150克

　　制法：1、鲤鱼宰杀后治净，在鱼身双面别离剞上小十字花刀，纳盆，用精盐、料酒、花椒和适当姜片、蒜片码味约20分钟。

　　2、净锅上火，写入100克色拉油烧热，把腌好的鱼搌干水分，放入锅中煎至鲤鱼双面紧皮且呈浅黄色时，出锅备用。

　　3、另取净锅上火，写入剩下的色拉油烧热，投入余下的姜片、蒜片爆香，掺入鲜汤，再用精盐、料酒、白糖、味精调好味，随即下入煎好的鱼，将鱼捞入盘中。淋入保宁醋，推匀后敏捷起锅，淋在盘中鱼身上，最终撒上葱丝，即成。