跟着营养师学怎样科学地喝汤

不挑食の大白

汤一直在中国人的饮食中占有重要的位置。冻手冻脚的天气里，喝上一碗热气腾腾的汤，会让人幸福感爆棚。在很多人看来，喝汤是件很简单的事。殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。来看营养专家为你解析如何喝汤更健康。

一、煲汤时间因材而异

不少人觉得汤煮得越久，食材里的营养物质就越容易溶解到汤里。其实在食材允许的情况下，熬汤时间一定要尽可能短，否则容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分流失。

青菜与海鲜搭配的汤＜30分钟
鱼汤≈60分钟
鸡汤、排骨汤≈60-120分钟
滋补药材=40分钟

在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素的损失。

二、调料最好喝前放

熬汤时加点盐不仅能提升口感，更能起到补充水分和盐分的作用，但放盐量一定要控制得当。

标准：健康成人每人＜5g-6g/天

我国居民实际：高出标准2倍以上。

可能导致了血压的上升，使脑卒中、心脏病及肾病风险增加。

建议煲汤前别急着调味，喝之前再加少许盐和生抽酱油，这样做有利于限制盐的摄入。此外，浓汤宝中也含有大量的盐，熬汤时尽量不要使用。

三、加“料”因人而异

在家煲汤时，可以加点适合自己的“料”，调味并增加保健功效。根据身体状态的不同，加“料”也要有所区别。

1、老人：可咨询医生加入枸杞、当归等中药材作为滋补，但应少喝老汤，以免嘌呤和盐的摄入量过多。
2、孩子喝的汤中则要少放枸杞、当归等滋补食材，建议多加肉和蔬菜，以均衡营养。
3、健康成年人，以适量葱、姜调味最好。

需要提醒的是，是药三分毒，用中草药煲汤应慎重。

首先，要到有资质的正规药店购买药材；
其次，不要盲目相信所谓的“秘方”、“偏方”，避免误食有毒中草药。身体若有不适，一定先咨询医生，切不可擅加过多中药材。

四、餐前别喝老火汤

餐前的汤怎么和也很有讲究。老火汤、煲汤不适合餐前喝，因为其油盐含量很高，多喝反而不利健康。最好选择口味清淡的蔬菜汤，不仅爽口，还不会增加过多的热量。

经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少，不宜餐前喝汤，因为这样容易冲淡胃液，更不利于食物的消化吸收。

高血压、高血脂、肥胖者患者，在外就餐尽量别喝汤。餐馆做汤除了加盐，还要加入等量的鸡精、味精。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半，而味精含钠量大概相当于盐的六分之一。所以，那些鲜美异常的汤含钠量非常高，对健康不利。

五、喝汤温度60°为宜

有些汤需要一定的温度维持口感。比如生滚鱼片汤，一旦放凉，鱼肉就会略带腥味，趁热喝才最鲜美。但大部分的汤不建议过度追求“热”度。

研究表明，常吃烫食的人，罹患口腔癌、食道癌等上消化道癌症的风险将会增高。

喝汤时，感觉不烫且喝完后有微微出汗感为宜，有助于加速身体的代谢循环。儿童的黏膜更细嫩，汤的温度应该更低一些。

六、喝太快损营养

俗话说，“饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。其实并非如此。饭前喝汤虽然能增强饱腹感，减少食物的摄入量，但若喝得太多也会冲淡胃酸，影响食欲，特别是小孩，一旦营养摄入不均衡，就会对成长发育造成影响。

饭前或饭后喝汤并不是最重要的，喝汤时应该控制的是速度和汤量，尽量放慢速度，每次一碗即可。研究显示，放慢自己的吃饭速度可以有效减少食物摄入量，因为饱腹感总是滞后于实际摄入量。喝汤也是如此，慢点喝有益于营养的均衡摄入。

七、喝汤餐具有讲究

耐高温的树脂碗、仿瓷餐具等，由于轻便美观，不怕摔碰等优点，正在赢得越来越多人的喜爱。然而用这类餐具盛热汤，却存在不小的健康隐患。

比如美耐皿，由一种三聚氰胺和甲醛合成的树脂制成，具有美观耐用的特点。当温度超过70℃时，就会有部分三聚氰胺溶于食物中，虽然溶出的三聚氰胺并未超标，但长期用这种碗喝汤，有可能对身体造成潜在影响。

建议多用陶瓷餐具盛汤，煲汤时也尽量用砂锅等器皿，不仅健康，而且更加美味。

最后要提醒的是，在外就餐时没必要点名贵药材、食材，如人参、鱼翅、海参等煲成的汤。因为这些汤虽有一定的保健功效，但相对于价格，有点“名不副实”。最好选择由新鲜食材做成的汤，如蔬菜、鱼类等煮的汤。

cc长春科新

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