如何DIY出比老干妈更好吃的辣椒酱

碳酸奶茶不加冰

10月15日│花絮

有人说，我们是伪文艺，大概是吧

些许笔墨谈不上真文艺，只是在浮浮沉沉的大都市,我们都会抓住一些东西

对于我们来说，这一亩三分地里捣腾着怀旧的小制作，也不失为一种生活的乐趣

说起辣椒，人们霎时就会想到湖南四川

在外人看来，潮汕人是不能吃辣的

但潮汕人并不是不能吃辣，只是我们吃辣椒更多的是辣在食材味道的提鲜，

是一种辣的内敛，和潮汕人为人一般内敛，迂回

10月28日│回忆

我的印象中，还是有关于辣椒酱的点点片段。

儿时隔壁家住的是卖肠粉的阿姨，每个星期总会有一天中午，你会开始闻到一股弥漫在空中的辣椒香味，那味道不呛，可以让你使劲的吸气，感受着辣椒提神般的酣畅淋漓，好奇的我总会走过去，看着阿姨一勺一勺的在热锅里翻滚辣椒酱，她对我微微一笑，没有说话，我也静静地看，有些味道不是山珍海味，但那就是你怀念过去的一种方式。以后每次吃肠粉我都会加辣椒酱，如果没有，那肠粉就仿佛不是肠粉一般。

如果你记不住是怎么喜欢辣椒酱，那我来告诉你，那是大人们的恶作剧，告诉你辣椒是甜的，等你一口尝上，上当后委屈受骗夹杂着辣椒在嘴里不知所措的表情，定会引起哄堂大笑。

11月1日│制作

辣椒的组合千万种，我们家的辣椒酱，原材料是腌辣椒，新鲜的尖椒，调辣度的小米椒，大蒜，花生油。

腌辣椒、尖椒、小米椒按比例剁碎、大蒜剁成蒜蓉；油是辣椒香味的关键，我们用的是自家食用的花生油，熬出来的辣椒酱，你可以一直闻到那股柔和浑厚的香味，源源不断，接下来就是考验的就是火候了，火候不到，众口难调，火候过了，那就焦了。熬制的过程中要不断的用勺子翻滚，直到香味四溢，辣椒入口不化不渣就停火，放凉之后才罐装至瓶子中。

11月2日│辣之味

潮汕的辣注重的是辣椒酱的香，香喷喷的虾干鱿干焖香饭、牛肉炒粿条，都少不了加点我们潮汕这边特有的辣椒酱，那酱料，微辣，入口香味四溢，如果四川湖南追求的是一种辣的刺激的话，那潮汕追求的就是一种辣的乐趣。