内江牛肉面出名原因及价值

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简介：       内江牛肉面是四川众多面食之一，也是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，张大千讲究烧馅、用料、调味。此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，因此，内江牛肉面素有“巴蜀小吃之首”的美誉。折叠编辑本段好吃原因：

一是：面含碱且很柔和（和其他地区的面区别很大，内江的是细碱面）

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二是：辣椒油（当地叫熟油海椒）炼的好（当然不同的店家也有好坏）。实际上炼辣椒油中并没有加什么，主要是油温的控制，和油的选择。

三是：牛肉炖的好，这个也是关键之一。

提起四川的面条，可能很多童鞋脑子里冒出的是成都担担面、宜宾燃面、荣昌铺盖面、乐山的脆臊面等等，我这里想说的是内江的牛肉面。内江面历来就很有名气，是内江美食不可或缺的重要组成部分，现在又涌现出很多新品种，比如说：资中的兔儿面等等。

先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

看了上面的照片估计有的童鞋会吓倒，好辣~！其实对于喜欢吃辣的童鞋来说并不是非常辣的，而是麻辣鲜香。辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜（内江叫元荽），红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全啦。

上面2幅照片是凉面，店家把花生炒熟以后捣碎，加在作料里面，放上酱油、醋、白糖、姜蒜水、辣油海椒、味精、麻油等；加上鸡肉丝，芝麻酱等，辣椒成熟的季节还会放上剁碎的新鲜红辣椒，你想不流口水都难：）

很早以前内江有名气的面是北街上“味中美”的牛肉面，现在更多的美味涌现，排名靠前的则是“回味”、民族路的“志强”、西门桥头的“寡妇面”、内江二中门口那家、还有高梯口侧边的那家我叫不出名来。

印象最深的是民族路的小面馆，从早晨6点多开始营业，直到晚上1点多还有人不断前来吃面。有几天晚上K歌结束后，同学带我去吃夜宵，快1点了仍然是宾客满座，需要等位，可见内江人喜爱吃面的程度，搞得同学们都说辞职算了，回家开个面馆，生意好好。

折叠编辑本段营养价值

内江牛肉面，是四川省内江市的著名特色小吃，据说是张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，讲究烧馅、用料、调味，此道小吃面条细滑、牛肉香、麻辣味浓，素有“巴蜀小吃之首”的美誉。

先说这主要的食材——面条，都是采用新鲜的机制面，四川也称之为“水叶子面”或者“碱水面”。这种面条比较薄，碱性比较大，一般店家都用一口大锅烧水，滚开以后把面条扔进去，用长长的竹筷划拉开来，煮1分多钟就捞起来，不黏口，还有嚼劲。

辣椒是晒干以后用油煎过，放石臼里面捣成碎片的，四川人吃称之为“糍粑海椒”，这个是关键的部分，如果用一般的干辣椒就会干干的辣，而少了辣椒的香味。

辅料牛肉是之前选用上好的精肉用老姜、香料、酱油烧制而成，一般晚上店家会烧一大锅牛肉放一边备用，牛肉酥烂，极为入味。调料里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、少许的醋，有的地方还加入猪板油，味道更是鲜美。内江人煮面条喜欢放香莴笋的叶子或者香菜（内江叫元荽），红彤彤的一碗面条上面覆盖着几片青翠欲滴的叶子，色香味俱全。