淮扬菜文思豆腐的做法奇妙的刀工

didida6002

原料：豆腐(450克)， 冬笋(10克)，鸡胸脯肉(50克)，火腿(25克)，香菇(鲜)(25克)，生菜(15克)，盐(4克)，味精(3克)
　　做法：
　　一 、将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味;
　　二、把香菇去蒂，洗净，切成细丝;
　　三、冬笋去皮，洗净，煮熟，切成细丝;
http://img1.meichubang.com/pic/201405/3ab1c5c40df83fff7696d01d77c04896.jpg

　　四、鸡脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝;
　　五、熟火腿切成细丝;
　　六、生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝;
　　七、香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟;
　　八、将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精;
　　九、另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
　　口味：咸鲜味
　　特点：刀工精细，软嫩清醇，入口即化，是对厨师刀工的考校。