故乡的酸菜，是最好的乡情

你别说你过得好

酸菜｜将白菜经过腌制而形成的酸味特色腌菜。酸菜虽然很本土化，却有着悠久的历史。《诗经》有云：“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖。”据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，果然是个很古老的菜品。

酸菜｜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

在我国，酸菜也不仅仅有东北酸菜一种，除此之外，还有四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。古人腌酸菜谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同 。而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤 妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，“入之羊羹”即“酸菜氽羊肉”。