脆皮蛋糕制作技术

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方法步骤：

　　一、准备工序

称量：按配方分别称取各种物料。混面：把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。刷模具：把模具刷一层油。

　　二、打蛋工序

　　把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。

　  三、拌面工序

　　把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。

　　四、入模工序

　　将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

　　五、烤制工序

　　将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。

　　提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。

　　六、成品

把烤制好的蛋糕趁热取出。

注意事项：1、不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。

2、如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。

3、要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。