自制金黄芙蓉肉的做法

didida6002

http://img1.meichubang.com/pic/201405/d4e0aa058c2f1e947a13f25d08cef8b7.jpg
　　主料：里脊
　　辅料：猪板油、虾仁、蛋清
　　调料：辣椒粉、鸡粉、生抽、花椒粒、猪油、糯米酒、番茄酱
　　做法：
　　1、里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用
　　2、将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉、鸡粉、生抽，搅拌均匀后腌制15分钟
　　3、取肉片，撒上适量干淀粉
　　4、于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧
　　5、在虾仁和猪板油上抹上蛋清
　　6、锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色
　　7、同样步骤，处理好所有的肉片
　　8、锅中放入3大勺香油，17tbb.cn烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出
　　9、往爆好的花椒香油中加入猪油，烧至油温7成热后，放入肉片炸制;每片都如此操作
　　10、锅中放入100ml糯米酒，加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火
　　11、取生菜叶洗净后垫底装盘，将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可
　　小贴士：
　　1、若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油;
　　2、若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉经行炸制;
　　3、调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。