辣妹纸

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川味以麻辣著称于世，四川美食多达2000多种，川菜以其口味众多，而且几乎每道菜都有它自己独特的味道。辣，酸，甜，咸，麻或者还有些奇怪的味道，这是人们对川味的第一印象。

如果你将川菜等同于麻辣菜看待，那就大错特错了。老四川会告诉你：川菜有三大支柱——正餐、火锅和小吃。川菜中的麻辣菜在整个四川菜中只占百分之二、三十左右。四川菜是以淸鲜醇浓并重见长的。川菜的最大特点是味型多变，变化神奇，号称一菜一格，百菜百味。

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四川火锅

花椒和辣椒是四川美食常用的调味品，另外蚕豆辣酱也是四川菜的主要调料。但辣椒传入中国仅200至300年的时间。因此可以想像一下，也许麻辣并不一直都是四川美食的特色。

自古以来四川一直被称为天府之国。它虽然没有海鲜，但四川有丰富的家畜，家禽，淡水鱼和龙虾资源。与此同时，制作川菜所需要的许多香料和调味料也都产于四川。这些包括中坝酱油，保宁醋，三汇特醋，铜川豆豉，涪陵榨菜，重庆辣椒酱，郫县豆酱以及自贡的井盐。

四川菜常用的制作方法包括炒，蒸和炖。牛肉在川菜中很常见，水煮牛肉在川菜中非常有名。

川菜也有很多好吃的四川小吃和甜点，如棒棒鸡，鸡味芝麻糊，灯影牛肉，夫妻肺片，清蒸牛肉，面条，辣椒酱，芝麻粽子。

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