舌尖上的安边古镇——“传统老卤”

菲小菲 · 发表于 2016-1-28 09:45

还记得，小时候最喜欢镇上赶集的日子，因为能吃到美味的卤猪蹄，那种卤味超级正，是现在城市里卤肉店很难做出的味道，想想未免有些失落。然而，在安边古镇上，却有着一家开设了三十年的“義光宏”老饭馆，店名由店家三代人的名字组合在一起，而全镇也就仅此一家饭馆，店里的“卤味”勘称一绝，在辖区范围内小有名气，常常迎来云南水富县、宜宾城区等地的人们前去购买。

该店传承传统工艺，卤制品采用原汁原味的三十年老卤，不添加任何化学元素，却能保证色香味俱全。

店主曹洪彬最得意的卤制品就是“卤鸭子”，原材料全部选用本地纯粮食喂养半年以上的土鸭。“鸭子经过清洗后，再用秘制水腌一次，去掉多余水份后，放进卤水卤制第一次，大约1小时，起锅晾一会儿，再卤制第二次，大约半小时后便可出锅，整个卤制过程需要3小时左右。”他说。

曹洪彬介绍，在整个卤制过程中火候很重要，不能太大也不能太小，而鸭子的品种和肉质也很重要，所有的一切掌握到位后，卤制完成的鸭肉才能皮酥内嫩，营养丰富。

现在曹洪彬的卤鸭子都是按个卖的，一只鸭子要卖到80元，比起市场上的要略贵一些，即便是这样，前来购买的人依然很多。“冷了就用微波炉打热来吃，味道也不会变。”一位经常购买他家卤鸭子的顾客李女士已经有了自己的经验。

自驾路线：宜宾市区至柏溪江拗口，经向家坝快速通道或从洞口旁边公路根据路牌提示，便可前往安边镇场镇。（柏溪至安边车程只需20分钟，走快速通道只需10分钟左右）

乘车路线：宜宾市区1路公交车到柏溪客运站下车后，便可乘坐至安边镇的城乡公交车（需要30分钟左右）。