探秘独具特色的陕西宁强美食——王家麻辣鸡

雄风A · 发表于 2016-2-17 15:52

探秘独具特色的陕西宁强美食——王家麻辣鸡

宁强有一种独具特色的风味凉盘美食：高档的宴席少不了它，百姓的餐桌上常见到它，朋友来了一定要品尝它，逢年过节人们一定要吃它，馈赠亲友常选它。这就是鼎鼎大名、享誉西北、常吃常想的宁强地方风味小吃——宁强麻辣鸡，而宁强王家麻辣鸡是最有名气最具代表性的，春节前后日销售300多只。由于购买的顾客较多，不得不限购每人3只。

据悉，宁强王家麻辣鸡又名王婆麻辣鸡，是近百年前由宁强人王老太太独创、经营、改进，并延续至今的地方风味小吃。王家麻辣鸡选材十分考究——必须选用当地农民养殖的土公鸡，经过宰杀去毛、扒出内脏、清洗干净、入水煮沸、去除泡沫，辅以草果、八角、沙仁、白扣、生姜、花椒、辣椒等调料慢火煮七成熟，捞出晾干水分，切成鸡块，撒入适量的食盐、花椒粉等调味品拌匀，腌制约10分钟，将姜汁、油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘等多道工序制作而成。

今年68岁的王素云老人就是宁强王婆麻辣鸡的第二代传人。她二十岁时嫁到王家后，就跟随王老太太学习麻辣鸡制作技艺。她成年累月在厨房辛勤劳作，得到婆婆的口传心授，很快就掌握了麻辣鸡制作的全套技术。从选购原料到杀、洗、煮、切以及调汁、拌和等一系列工序，无一不精。如今她的制作技艺已到了炉火纯青的境界，她制作的麻辣鸡具有色、香、味俱佳，柔嫩含脆，肥而不腻，麻辣爽口，回味悠长等独特风味。

在每年春节前后，王家麻辣鸡总是供不应求。王素云每天都要早起，与丈夫以及儿子、儿媳等人忙到深夜。虽然很辛苦，但她准能按照顾客的需求，为他们选取大小合适的土公鸡，然后当着顾客的面，手起刀落，两三分钟剁完一只鸡，又极快地调好料汁，拌好，装好，递与顾客。她让每一位顾客都能高兴而来，满意而去。