走扬州品富春茶社中华名小吃——三丁包

秦巴闲士

                 走扬州品富春茶社中华名小吃——三丁包

       走扬州，不可不去富春茶社，不可不品尝三丁包。

       富春茶社是一座闻名中外的老店，历经百年，形成了花、茶、点、菜、结合，色、香、味、形俱佳，闲、静、雅、适取胜的特色，它是中国四大名菜淮扬菜点的正宗代表，其装修融中国传统的古典亭楼建筑艺术和现代化装饰于一体，点缀以清新雅致的假山、喷泉。餐厅内红木桌椅、漆器桌椅古色古香，舒适典雅。

       相传清乾隆皇帝下江南，在扬州品尝富春包子后连连夸赞：富春包子名不虚传。巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠留下了墨宝和赞语。

       富春包子以其精美手工技艺和传统发酵方法独树一帜，软而带韧，食不粘牙，口感纯正，面色自然。 富春包子酵面兑碱极为重要，这项技术是富春包子的特色，酵面兑碱后揣揉面团，使之完全混和，至面团表皮光滑，嗅之既无酸味，也无碱味，用手拍击面团有空松之声。酵面根据季节变化，正确掌握兑碱，达到正肥、正碱。

       如今富春历史上的六大名点“三丁包子”、“五丁包子”、“蟹黄包子”和“翡翠烧卖”、“双麻酥饼”， “千层油糕”先后被国家有关部门认定为“中国名点”、“中华名小吃”和“全国金鼎奖”。不愧为“全国非物质文化遗产”项目

       富春包子犹以三丁包知名。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。

       三丁包（肉馅） 要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好。

       今年春节期间我探亲江南打望扬州，问问走走，富春茶社隐匿在老城区的一条小巷子里面，味好不怕巷子深。

       弄堂口四个硕大的“富春茶社”招牌，弄堂细长，走到底，仰头见到这座传说中的茶楼，门口的牌子写着130年店庆，入得店来，仿佛七八十年代老国营的感觉，沉淀出岁月的和谐。我与内人要了二份点心套餐，二盅特色的龙珠茶。茶叶嫩绿清脆，舒展开来，一片片甚是清新。咬一口三丁包，吸一口蟹黄汤包，啜一口龙珠茶，享受扬州早茶。

       生活在扬州，美食美茶令人何等舒适惬意：“上午皮包水，晚上水包皮”！

      乐不思蜀，我好想成一个扬州人！但，我还是回到了达州！