喵妖怪要下厨房 | 煎一份原汁原味的牛排

miaoyaoguai

尖~喵妹儿做了一份牛排。感觉还不错。初来乍到，请多关照。




                                                                    

都是家常的做法，重在简单、易操作，跟专业做法有出入，家里也不具备专业厨房的条件。 用料方面，依然选用 ...

都是家常的做法，重在简单、易操作，跟专业做法有出入，家里也不具备专业厨房的条件。

用料方面，依然选用了有丰富油花的澳洲进口的和牛m5，整块的眼肉部位，涵盖了眼肉盖：

软嫩多汁和嚼劲十足的口感同时可以尝到。

m5这个级别在澳洲和牛中，算是一个性价比很高又耐吃的等级，油花没有高等级的夸张，不会几口就腻。非常推荐。

香料用了黑胡椒碎、大蒜，和花园里种的新鲜的迷迭香和罗勒。

喜欢西餐的朋友，试过新鲜的就再也不想用干叶。可以试试。

食材：

澳洲和牛m5＋眼肉整块

迷迭香一小枝  罗勒鲜叶3片

蒜瓣3个   黑胡椒碎适量   

粗盐适量    橄榄油适量

配菜方面切了半个牛油果

牛排解冻后，用厨房用纸吸干肉表多余的血水，以保证煎制过程中不至于出汤，

解冻后前需要静置半小时，静置过程中在牛排表明撒上盐和黑胡椒碎。

这里再强调一下牛排专用煎锅（不是不粘锅），也称铸铁锅，生铁打造，很厚很有分量。

原因是牛排的肉汁是其最宝贵的酱汁，所以一切烹饪方法都是围绕着如何锁住肉汁。

厚厚的铸铁锅蓄热强大，高温煎其表面使其迅速固化，有利于锁住肉汁。

另外生铁更是天然的不粘锅。

你们看到煎锅一般都有平底的和有条纹的锅两种。

个人使用中味道方面并没有什么不同，

但是条纹锅可以烧出好看的grill mark，增加美感，让人更加有食欲。

嗯，先烧热它，温度一定要够，强调一遍不要怕它烧坏燃起来了，温度一定要够。

如果你不知道如何判断锅的热度，那就提前3-5分钟热锅吧。烧热后放少许橄榄油。

                                                                                            
                                                                                   将拍裂的蒜瓣丢锅里，稍稍出香味后，迅速放入牛排，迷迭香和罗勒一起入锅
                                                                                             

第一面大火1分钟，或者表明出现焦化物就行，不要翻来翻去。

老实说，我喜欢吃熟一点。这期间无聊的话，可以夹起蒜瓣在牛排表明涂抹，加速蒜瓣的风味进入肉里。

漂亮的grill mark已经烧出来了。煎完一面，翻一面，30秒，关火。让铸铁锅的余温继续熟化牛排。

5分钟后起盘，这期间千万不要翻动牛排。我将牛排重要的静置收汁步骤放在锅里做了，冬天嘛牛排容易冷啊。

然后就可以吃了。。。

END.