天锅是中国古代的酿酒设备---徐刚

大石

白酒的蒸馏除了使用传统的甑桶、现代的不锈钢蒸馏釜蒸馏系统之外，你还有能在企业看到一种叫“天锅”的东东。

天锅是中国古代的酿酒设备，起源于辽金时期，它是蒸馏设备的一部分，主要作用是盛冷水凝酒（锅内盛水，锅底是冷却面）。理论分析和实验表明，这种天锅甑在天锅与酒醅间形成的空腔能最大限度的保持酒的原始缔合关系与风味特征，使得天锅冷凝的酒体醇和，减少新酒味。所以到上世纪40年代全国仍普遍使用，由于单甑产量、冷却功率、冷源合理利用的限制，60年代初结束了自己的历史使命。天锅的使用是中国传统制酒工艺的精华之一，可能你还没见到也不会使用，但知道有这个东西也是一种传承