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揭秘凉山“坨坨肉”的由来!
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[风土人情]
揭秘凉山“坨坨肉”的由来!
揭秘凉山“坨坨肉”的由来!
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灰灰太狼1
灰灰太狼1
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发表于 2016-3-1 14:50
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揭秘凉山“坨坨肉”的由来!
四川的凉山州是全国最大的彝族聚居区,彝族文化的古老众人皆知,但是彝族坨坨肉的历史也同样古老悠久。
猪、牛、羊、鸡肉都可以做成坨坨肉,不过崽猪坨坨肉却最负盛名。
结结实实的一皮坨,结结实实砸在唇齿间,结结实实砸在胃里,结结实实砸在心头。
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本贴仅代表作者观点,与麻辣社区立场无关。
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灰灰太狼1
灰灰太狼1
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发表于 2016-3-1 14:51
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坨坨肉,彝语称“乌色色脚”, 意思是猪肉块块。
因其每一块肉的重量均在二三两上下,成“坨”状,故名。
是迪庆彝族的主要煮肉形式,将猪肉或羊、牛肉砍好,用冷水煮熟,不下任何佐料,包括盐;肉熟后捞起,再撒蒜水,盐及花椒等即可食用。
吃时需用双手拿肉。其味非常鲜美,因煮时不能烂炖,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到则肉生,“火候”稍过则肉硬,因此,一般人不会做。
且要趁热即食;所以,一般情况下不易做此道菜。
要有心品尝坨坨肉,一要碰上彝人喜庆节日如火把节(农历6月24日)或办事;二要到宾馆餐厅订做。
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灰灰太狼1
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楼主
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发表于 2016-3-1 14:53
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坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食的基本制作方法。
在制作上,不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨带肉切成如拳头船大小的块块,用清水煮至八成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。
吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。
吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开。
坨坨肉制作的诀窍是掌握适当的火候,火候不到不熟,过迟肉绵。彝族制作的坨坨肉,既鲜又香,别有风味,特别是选用四五斤重的仔猪肉制成,更是清脆可口,是他们用来待客的佳品。
所以,砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。
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灰灰太狼1
灰灰太狼1
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楼主
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发表于 2016-3-1 14:54
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彝家人吃肉常以吃大块肉为快,凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状(彝族人认为肉越大坨代表主人越好客),再用清水煮熟后食用。
彝家有这样的饮食习俗,大凡有客人到来,主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血,现杀牲畜待客方为好客的表现。
最尊贵的客人来临,以打牛(即杀牛不用刀,以斧背击其头部而毙之,故称为“打牛”)待之为最尊敬,杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。
在他们的饮食观念中认为,请客人吃饭,用野生动物肉款待,不为请客招待,只属吃便饭。招待贵客时,打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人;杀猪者须以半边猪头赠送客人;杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。
客人所得牛、羊板,半边头等可以带回去,也可由客人转赠他人。
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mmala_h2ptijy0
mmala_h2ptijy0
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发表于 2016-3-2 09:36
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清水煮熟,再放鹽,蒜水,辣椒等,這樣會不會腥啊?沒有吃過,對這種大碗喝酒,大塊吃肉很是嚮往.
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周哥
周哥
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发表于 2016-3-2 11:31
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吃不了几个。
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