在旧中国，排骨文化已经源远流长2000余载。猪，荣列12生肖。排骨，猪龙脊，猪之精髓，味鲜，高营养。一道排骨，一道精髓，一道人生......
一：红烧排骨
材料：排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量。 1：排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。
2：生姜切片；葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。
3：锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。
4：以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。
5：放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。
6：加入适量热水，放入盐和葱结。
7：大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。
8：捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
9：大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。
二：糖醋排骨
材料：猪排骨500克，生姜15克，拍破，花椒0.5克，植物油200毫升（耗25毫升），熟菜油5毫升或香油，红糖75克，醋25毫升，料酒15毫升，盐2.5克，鲜汤或水600毫升，熟芝麻5克（可省略）
1：选带肉较多的仔猪骨洗干净后，斩成约4厘米长的节。
2：用汤锅将水烧开，然后放排骨放下锅煮，加破姜、花椒、料酒；烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮1小时20分钟，至肉能离骨就可以捞出来沥干水分了。
3：将炒锅放置在大火上，放油烧到七成热，下排骨炸2－3分钟左右，至棕红时捞出， 注意炸的时间不宜过长以免肉质发硬。
4：然后将锅洗干净，放入排骨，加鲜汤、红糖、盐及少许料酒，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油。淋入少许熟油或香油翻匀，冷后入盘撒上熟芝麻就可以上桌了。
三：土豆炖排骨：
材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角
1：土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。
2：切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。
3：排骨洗净，锅中放水，放入排骨。
4：焯水去血沫，沥干水分备用。
5：炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。
6：下入排骨，翻炒几下。
7：烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀
8：加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。
9：放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。
10：最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。
四：秘制烧排骨
材料：排骨，红糖、酱油，葱、姜、干辣椒、八角、草果，香醋
1：排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒。
2：排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油。
3：加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果。
4：转小火，炖40分钟。
5：排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。
6：出锅前淋入香醋拌匀即可。
五：红烧排骨
材料：排骨、八角、桂皮、葱段、姜块、料酒、盐、油、酱油、冰糖
1：排骨洗净宰成小段，锅里烧开水，排骨放入锅里焯水，去除表面的血沫捞出后控干水分。
2：炒锅放油，油五成热时放入冰糖，烧至冰糖融化。
3：放入排骨翻炒均匀，倒入料酒，加入八角、桂皮、葱段、姜块，加入没过排骨的热水，加一勺醋，大火烧开后，小火炖，炖30分钟后加入老抽。
4：接着炖煮，直到排骨炖烂为止，加点盐，撒入香油，用大火收至汤汁浓稠即可。
六：电饭锅版糖醋排骨
材料：排骨，姜片、白砂糖、白醋、蚝油、料酒、生抽
1：排骨温水洗净，加姜片、白砂糖、白醋、蚝油、料酒、生抽充分和匀，抓匀腌1小时；
2：排骨和料汁入电饭锅内锅里，按下煮饭键；
3：中途搅拌两次，待煮饭键跳起，这时排骨也就熟了，即可出锅。
作为四大文明古国之一的中国，美食文化数千载，人们用科技和智慧创造除了无数的美食，北方面食，南方米食。一道原材料上千种做法，体现了中国人的智慧。更多资讯请关注：V号youyougu6868
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发表于 2016-3-11 16:31
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