想蒸鱼不腥，竟然是不用碟子蒸！

王光霆

清蒸鱼做法看似简单，实际上却是非常考验厨艺的！如果做法不当，蒸出来的鱼不仅肉色发暗，吃起来也会感觉又粗又腥、

1、首先，在鱼背部开一刀，脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味


2、把姜切片，葱切段，将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看




3、腌鱼：把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，脊背里面也抹一些，腌制5分钟。（友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了）


4、蒸鱼：烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。

5、拿出蒸鱼神器，筷子和铁架！把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出井字形，把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟

平时我们用盘子蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，二是会沾到鱼渗出的腥水。而用筷子蒸鱼，可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。

在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了

6、8分钟后打开锅盖，在锅里倒入1碗凉水降降温，以免烫手，把鱼端出来放在盘子上，把葱姜丝撒在鱼身上，再淋点豆豉油


7、淋油：淋油是做清蒸鱼必不可少的一步，把油烧热，淋到鱼身上，锁住鱼肉的鲜美。

不放盐怎么吃。