1010！一杯咖啡破千元？这到底在卖什么？

好敏感

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知名作家小宝曾经在2008年的时候写过一篇名为《有屎以来最香的大便》的文章，读者甚众。他在当中写道，“我们买不起最贵的房子，买不起最贵的车子，无力支付最贵的旅游，无法品尝最贵的红酒……不过，俗人以有限财力完成极品消费的虚荣终于可以满足。不需要倾家荡产，花上两三百块钱，就可以经验一次极品之旅。香港中环，四季酒店六楼CAPRICE餐厅，两百五十块港币（含服务费），你能享用一小杯Kopi Luwak。 ”文章中的“Kopi Luwak”便是在国内红极一时的猫屎咖啡，一种经过麝香猫的胃部发酵而带上了特殊风味的咖啡，其产量稀少而售价昂贵，曾被尊为“咖啡至尊”、“最贵咖啡”，不过现在，这些头衔早已不属于猫屎咖啡，取而代之的是帮助选手赢得2014、2015两届世界手冲咖啡师大赛（WBrC，World Barista Championship）冠亚军的“展望红宝石Perci Ruby”，一种每公斤售价约为24000元人民币、单杯售价1010元的精品咖啡。

千元咖啡 你凭什么这么贵？

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单杯售价超过1000元的“展望红宝石（Perci Ruby）”咖啡
这款单杯售价超过千元的咖啡在上海质馆咖啡的店内甫一出现，便引起了不少咖啡发烧友的兴趣，更有不少骨灰级咖啡爱好者专程赶来，只为一尝“冠军豆”的独特风味。据质馆咖啡的创始人郑松茂先生介绍，用来制作这杯咖啡的咖啡豆名为“展望红宝石（Perci Ruby）”，原产于巴拿马瑰夏庄园，为埃塞俄比亚传家宝原始种，采用90+专利的“红宝石处理法”进行原豆处理，每公斤的市场售价在人民币24000元左右。

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这些看上去艰涩难懂的词汇充分解释了这款咖啡之所以昂贵的原因。

众所周知，埃塞俄比亚是咖啡的故乡，亦是不少咖啡树的原产地，而所谓的原始种，便是指在俄塞俄比亚当地发现的原始树种，之后被种植到其他地方、未经杂交的树种，通常来说，原始种的咖啡树种非常娇嫩、难以种植，咖啡农要花费更多的时间、人力和物力成本，才能将其好好养大，并且保证其可以在合适的时间内产豆。而作为中美洲的咖啡生产国之一，巴拿马的咖啡在品质上向来出色，这不仅是因为当地独特的小气候、肥沃的火山土壤等自然条件有利于出产优质咖啡，还与当地的咖啡产量相当小有关——低产量决定了其必须走精品化路线才能获利，也因此保证了咖啡种植者销售的每一批次咖啡豆都品质上佳。生产展望红宝石咖啡豆的咖啡庄园名为瑰夏，该庄园位于海拔1250-1650米的高山之上，虽说大部分人对于巴拿马的印象都与炎热有关，但高海拔却化解了当地气候炎热对于咖啡生长的影响（海拔每升高100米，气温就会降低0.6℃，因此在同等气温下，该庄园的温度要比平地低7-10℃）。较低的温度决定了来自高海拔地区的咖啡豆会有着更长的生长成熟期，而这一过程不仅让咖啡豆可以获得更好的成熟度，同时还能使其积累更饱满的风味物质，一般来说，产自巴拿马高海拔地区的咖啡豆都会有着比平地咖啡更浓郁的风味。

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如果你以为这就是这款展望红宝石之所以贵的全部，那就错了，因为除了种植之外，采收和原豆处理也是颇有讲究的一件事。身娇肉贵的这款咖啡豆可不能用机器采摘，必须采用手工采摘的方式，方能保证摘下来的每一颗咖啡豆都处于完美成熟状态（咖啡豆的成熟有先有后，并不是一串豆子都能在同一时间成熟的），在此之后，摘下来的豆子还要经过去皮、晒干等原豆处理工序，在整整72小时之后方能成为可在市场上进行销售的咖啡豆。值得一提的是，用来处理原豆的方法被称为“红宝石处理”，这也是著名的精品咖啡贸易商90+公司的专利方法，据说使用了这种方法处理的咖啡豆都会展现出丰富而极致的香味。那所谓的“丰富而极致的香味”到底是什么？放在“展望红宝石”身上来说，那便是棕褐色的液体在口腔里盘旋时，能让人感受到菠萝、芒果、桃子的风味，甚至还有香蕉、红葡萄、蜂蜜以及浓白兰地的滋味。

从速溶咖啡到精品咖啡 时间打磨出的咖啡品鉴力

20世纪90年代初，国人对于咖啡这两个词才刚刚开始有所了解，当时的习惯是在这种深棕色的饮料里加上咖啡伴侣，这种做法虽然有浓烈的模仿与代入之嫌，但对于缓解速溶咖啡本身的苦味来说，却相当有用。等到时间再过去10年，眼界开阔了的国人对于咖啡也有了更进一步的认识——他们知道速溶咖啡完全不能将情操劈得高大上，去咖啡馆里喝一杯咖啡才是让自己显得小资而有情调的正确方式。当时的咖啡馆售卖的咖啡种类并不多，大部分仍是意式咖啡家族中的成员——拿铁、卡布奇诺、玛琪雅朵等是单子上的常见种类，而意式浓缩咖啡（espresso）也少人问津。

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这时候国人印象中最贵的咖啡大约是蓝山，能对蓝山有印象，也得多亏港剧的指导——当时的港剧里喝82年拉菲的都是江湖大佬，有钱有闲的专业人士或者二世祖更喜欢去酒店的咖啡厅里点上一杯蓝山咖啡。虽然对于蓝山咖啡到底是产自哪里、风味如何一无所知，但至少在国人心里，蓝山咖啡就是顶级货的概念已经形成了。至于价格，由于当时国内收入普遍算不上高，因此一杯咖啡卖上100元，也足以让人呼天抢地了。

21世纪过去八九年之后，另一种被冠以“奢侈品”知名的咖啡开始用燎原之势席卷了整个中国城市咖啡市场，这便是如今广受争议的猫屎咖啡，也被称为“麝猫咖啡”。相比蓝山，猫屎咖啡的知名度高了不止一两个层次，即使是擅长跳广场舞的大妈对此也有耳闻。猫屎咖啡据说风味独特，其售价自然也不可小觑——国际市场上1公斤猫屎咖啡的价格大约在几百美元，而在中国市场，单杯猫屎咖啡的价格多在200元及以上。不得不提的是，为了追求利润，不少原豆供应商开始大规模人工养殖麝香猫，并通过给它们喂食生咖啡豆来获得风味独特的咖啡豆，这一不人道的生产模式广受诟病，亦曾经引发过业内抵制行为。如今，是否要继续购买猫屎咖啡、到底是买人工养殖的猫屎咖啡豆还是买野生豆，仍旧是一个极具争议性的话题。

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要是你以为猫屎咖啡的售价已经贵到离谱，那么这杯售价超过1000元的咖啡，大概会让人激愤到觉得买它的人都是疯子或者视金钱如粪土的富二代——否则谁愿意花那么多钱买一杯只有200ml的咖啡呢？这可是1010元啊！但实际上，体验1010至贵咖啡“展望红宝石”的过程，完全不逊于尝一口如今在市场上动辄几万块一瓶的葡萄酒，不过算下来的价格，似乎便宜了不少。如果你觉得自己是一个狂热级咖啡发烧友的话，那么不妨一掷千金（真的是千金！）去尝试一下这种独特的风味，感受一下菠萝、芒果、桃子，甚至还有香蕉、红葡萄、蜂蜜以及浓白兰地在口中盘旋的滋味。