如果有打算自己去采购海鲜,那么在购买海鲜时注意以下几点: 1、货比三家,多询价,多对比,心中自然有数。
2、很多人对称不放心,这个简单。你准备一瓶500ml的矿泉水,直接放到他称上就可以知道称准不准,这是最直接有效的办法。也可以预先带一个小秤在身边,这个最有用了,在买水果的时候可以用得上。
3、在称重前一定要把装海鲜的塑料袋下边用手抠个小洞,让水能够流出来,以免让水压了称!买贝类螺类或者是虾类,可以边挑拣边放在可以漏水的小塑料筐里,让鲜活的螺自己把海水吐出来。买螃蟹,一定用手用力按住团脐,这样可以挤出螃蟹身体内饱含的水分。 4、有些海鲜摊贩会用沾了水的湿袋子给你装海鲜再过称,此时要坚决抵制。一定要老板拿没有水份的干袋子给你装海鲜,不然袋子上的水跟你袋子里的海鲜是一个价格。
5、盯住了商贩的手,避免拿了死的海鲜给你,特别是在买龙虾的时候,买的时候是活的,一回到加工店就死了,所以,拿到手的海鲜在商贩面前打开袋子再检查一遍是否是刚才自己买的海鲜,是否还是鲜活的。确认之后就可以安心走人了。
6、也是最最重要的一条!在你全神贯注挑海鲜的时候,别忘记了自己的包。
以下建议一些海鲜的加工方式:
1.来海南一定要吃下海南的特色青菜,首选推荐的就是四角豆,吃起来感觉很脆,越吃越好吃,再就是五指山野菜了,也可以尝试下,做好了闻起来很香。吃起来有点像空心菜。
2.椰子饭、文昌鸡,不知道为什么在街上吃的椰子饭和文昌鸡都没有第一市场海鲜店的好吃,老板说椰子饭是自己做的,用的料不一样。椰肉也可以吃。朋友倒是比较喜欢吃,个人就觉得椰肉蒸了吃确实更好吃。
3.和乐蟹:建议香辣炒,个人口味较重,林姐家推荐本地风味的香辣和乐蟹
4.扇贝、带子螺和小象拔蚌:推荐蒜蓉粉丝蒸的做法。
5.基围虾:可选白灼、辣炒和椒盐,都很好吃。特别推荐辣炒和椒盐的做法。
6.芒果螺:因为大多数螺肉汆过水后都会缩,芒果螺相对来说算是肉多的吧。这种螺应该算是海螺里面最好吃的一种。 7.龙虾:不建议椒盐吃,椒盐的感觉做出来缩水了很多,最好是做两种吃法,头部拿来熬粥,尾部清蒸。或者全部开边蒸也还不错,原汁原味的,吃起来
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