从五花肉走俏说起

老不颠东 · 发表于 2016-5-16 14:51

今年子春节前，太婆想买点猪肉放冰箱，到万年场一看，也是怪，原来位居坐墩儿，二刀，前夹之下的五花肉，没得泡泡那起，竟然要十七块一斤，价格直逼排骨，这是啷门搞起的哦？

细想又不怪，价高属于市场起落，排位反超是口味变化。

改革开放以来，全国人口大增一倍多，猪肉却不再短缺，兴趣也由肥变瘦；这回五花肉大翻梢是个特例，风水轮流转，而今吃货刁嘴，大概是太多煎炒上火，又开始逆袭红烧肉，烧白，蒸碗儿了吧。

汉民族很早就进入农耕社会，人们对动物蛋白和脂肪的取得主要靠养猪，农村春节杀年猪成为千年习俗，城头人一般不喂，拿钱买。

上世纪五十年代初，成都猪肉也是敞开卖的，但民间购买力不强，普通市民间或去买半斤” 瓤子肉” ，也就是不带皮半肥瘦的零碎猪肉，拿回家做”翘荤” ，宰圆子；初二、十六，店铺掌柜娘首选保肋，割一两匹肋巴宽的肥膘肉给徒弟娃儿打牙祭；十冬腊月，殷实之家才自己灌香肠秋腊肉，要吃过正二三。

卖猪肉的铺子叫案桌，又称肉架子，大块大块按部位分解开的猪肉，用两头带钩的铁绞链挂在门前横贯着的长圆木上招摇，时间长了皮子发干变黄，要经常用刀刮水洗，洗得训[“雪”的变音] 白；红砂石板铺的地面水汪起，刀儿匠双脚再套上棕绳编的木头等等儿鞋，底子寸多厚，像唱戏的穿朝靴，踩起” 哚哚” 响，脚不沾水，算是早期行业劳保鞋。

若紧都没完，拖到擦黑就要降点儿价，” 喊号” 卖，这时候，刀斧手变歌星，沙喉咙长声吆吆地唱道：”新鲜的大膘肉卖二吊八咯，来吃来割，二吊八咯……”

二吊八就是两角八分钱一斤，当时上班工资一天大约能买三至四斤猪肉，不过，那会儿成都工业基础薄弱，就业很差。好点儿的家庭有一个人上班，还要买米买柴打油买盐，匀倒吃算勉强；更多屋头没有正式工，打戳戳，跳乱坛，挖泥巴，拉架架车……这类人后来划为城市贫民，文革中称” 麻五类” ，处于社会边沿，生活条件差，仅能糊口。

那阵肉随便买，钱可不是随便能挣，很多家庭半个月难见一回肉，中午算是正餐，摆上桌的只有一碗素菜：春天厚皮菜，夏天黄豆芽，秋天黑豆腐[魔芋] ，冬天油菜薹儿，人多的一阵风扫残云，两分钟整光。好在家家都有一大坛泡菜，低成本，又咸又酸，鬼娃娃些看你吃得倒好多，也就把日子过了。

大跃进砍树子炼钢铁，公社食堂大锅饭一整，很快就现抖摆：上级别的吃特供，有关系的开后门，老百姓吃穿用一律凭票定量供应，每人一个月二两肉，紧缺时为零。

有回过春节，居民喜极泪奔：今年子好安逸，每位”欢迎”半斤[凭号票花钱购买] ，于是乎，人们衷心感谢领导关怀，有的搬起指拇儿算，五口之家，妈天倌儿，竟能买两斤半肉过年，脸都笑烂咯。

因缺乏油荤，都想吃肥的，这种购买趣向从五六十年代延读至改革开放初期，最喜欢板油，以下依次是脚油[俗称鸡冠油] ，网油，保肋肉[连骨，排骨不单卖] ，坐墩儿，二刀，膀箍箍，五花肉，猪脑壳，猪蹄子，槽头肉……

之后生活渐好，情况有变，九五年在荣昌，排骨是猪肉的半价，我等饿痨饿虾放势整，把它买贵了，与肉价齐平。

市面上开始吃刁俏，有滴点儿肥的都要拈来甩，只吃瘦的。不巧的是，猪天生就肥，想瘦都难，也就有奸商投其所好，引入瘦肉精。

喂瘦肉精当然很坏，但这是在油荤太多情况下产生的商业恶行。想起饥荒年月及文革时期吃肉艰难，排队买半斤肉都想抢肥的，自然不会有瘦肉精；让人心焦的却是凭票过秤供应的发水大米饭，无油红锅老梭边，代食品，尿泡小球藻……

近来有人怀念文革，崇拜斗争，我谙这是在酒足饭饱之后，感觉壮志未酬，有些失意，在打假叉；若真的想回到过去，其实容易，他先生可以给自己定量[节约归己，别人不会沾他的]，每月吃23斤粮，2两油，0--5两肉，顿顿用莲花白老叶子做菜，烟酒糖果盐巴火柴棉花布票等等按计划供应。然后，在屋头自行早请示，晚汇报……天天，月月，年年，不断坚持就行了噻。

若仅仅喊几句口号，实际是想批这个斗那个，借此上位，却拒绝亲自长期接受革命熔炉的”锻炼”，那就是心不诚，或另有所图吧。