巴中早餐特色小吃三绝——酱肉小包

秦巴闲士

                    巴中早餐特色小吃三绝——酱肉小包



        去巴中吃早餐，不品尝小吃三绝，油茶、芝麻饼、酱肉小包，枉去巴中！
        酱肉小包，全国各地均有，巴中犹为特色。到了巴中，清晨起床寻找美味，放眼望去，大街小巷满是酱肉小包，仿佛来到一个包子的王国。
        巴中酱肉小包，褚黄色的油浸出皮外，皮薄馅厚，细碎的绿葱挺立，刀剁的猪肉馅呈米粒状，一口咬去，包子的香味全部融汇在嘴中，若再喝一口放了葱花的口汤，或者一碗油茶，当天的精神便会风情万种，夜晚失眠的倦意顿消。
        巴中酱肉小包特殊的馅料烹制方法使它的味道与众不同，虽然馅料单调到只是肉，却能入口即化，肥而不腻，回味无穷。
        材料：五花肉，姜末，白胡椒粉，白砂糖，酱油，甜面酱，猪板油
        做法：
       （1）面：自发粉和成馒头面一样软硬的面团，充分发酵（过程中用湿笼布覆盖面团，并不时喷水）。
       （2）肉：五花肉整块放入白水煮锅中，不加任何调料，中火煮30分钟至熟透。略晾，在案板上剁碎。大火加热炒锅中的油，加入熟的五花肉碎和姜末，翻炒1分钟，调入酱油。改中火，调入白胡椒粉和白砂糖，翻炒1分钟。最后将甜面酱放入炒锅里翻炒均匀，迅速将酱肉馅离火，盛出放凉备用。
       （3）合成：发好的面团分成小面团，逐个擀成大饺子皮状，把酱肉馅包入其中。大火加热蒸锅，每笼包子蒸8-10分钟即熟。
        小诀窍:：
       1、将肉馅炒好后充分放凉，放入冰箱冷藏至油凝固，这样更易于团包入馅。
       2、炒制酱肉时，往往会粘锅炒糊。下酱的时候不能过早，待肉炒至七成熟后再放入甜酱，炒至甜酱香味溢出时即可。
       巴中小包全城均是酱肉型，一个价，一元一个。其味道与大小，大致不差。
       达州小包或5角一个，或6角一个；或5元一笼8个，或6元一笼8个。味道各具特色，大小不统一。
       巴中酱肉小包一元一个，虽价高于达州，但皮薄肉厚，肉馅丰富，有着特别酱香肉味。达州小包，皮厚馅薄，一口咬去，也许还不见肉呢，难识庐山真面目！
       吃巴中酱肉小包须得法，最好第一口咬半个，第二口咬完，再要一小碗免费放了葱花的口汤，其味道的真谛就在这一口二口与口汤之中了。

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那要去哪里才吃得到呢

巴中人在三亚

每年回家第一先吃巴中的包子  不过巴中的包子最好吃的在有些火锅店里

石头变成平底锅

区公安局对面那家不错

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我在巴中住了十几年了，最近为早饭上哪吃的问题非常头疼，到处就只有包子，面条，甚是心烦。要是能有个什么特色粥啊，江油的肥肠干饭啊这些该多好啊。

拽得很，

药药 切克闹

为人要厚道

巴中的包子都没有正宗的了

8块腹肌

我去 说的好像只有巴中才有包子一样 难吃 我估计你是从哪个沟沟出来的从来没吃过包子哦

好吃

安逸

请编辑网名

看着可以

喵了个猫咪

我还是觉得火锅店的好吃些。不过我最喜欢的还是牛肉包，麻辣味的。

巴中的包子太贵了！很小一元一个比一线城市还贵！

聂元紫

油茶、芝麻饼、酱肉小包

清歌.

我也喜欢吃火锅店的包子，下面铺的那个针叶有意思...

g.g.g.

没吃过

米奇一号

楼主辛苦了，非常感谢！

倾听一曲醉倾城2

呵呵，好帖，好好看看

倾听一曲醉倾城2

不错~~~~~~

倾听一曲醉倾城2

鼓励一下，帖子非常好