泸州：端午未到粽子飘香 传统粽子更能引共鸣

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泸州：端午未到粽子飘香 传统粽子更能引共鸣                                                                        

来源：泸州新闻网

端午尚未至，粽子已飘香。虽然距离端午节还有近一月，但在泸州市各大菜市场，粽子已经开始预热。

近日，记者走访市内几家菜市场发现，粽子摊位前已有不少顾客的身影。在零售的粽子中，主要以传统的碱水粽子为主，价格4元到5元每斤不等。

熟能生巧 包一个粽子不到10秒

“把米淘干净、晾干，再根据比例和碱，拿出洗干净的粽子叶开始包粽子。包好后上锅里煮5个小时左右，粽子就可以拿出去卖了。”江阳区石马沟菜市场的商户王先生向记者介绍起做传统粽子的步骤，一步步都凝聚着传统手艺人的心血。

从选叶子、将叶子卷成形、放米、卷成粽子到包裹打结这一系列动作一气呵成，每只粽子只用不到10秒的时间便可完成。“从手生到手熟，都有一个过程。”王先生笑着说，自己最初包粽子卖时，一个小时也包不了几个，后来向菜市场上其他包粽子更熟练的人请教，自己又逐步摸索，才有了如今“熟能生巧”的境界。

王先生介绍说，自己在石马沟菜市场做生意已有十余年，从七八年前开始尝试做粽子，最近两年多才开始全年零售。“以前在老家逢年过节时自己做些粽子、糍粑或黄粑来吃，后来看到菜市场上其他商户都做起卖，我也就开始做了。最初只是在端午节前后需求大时做来卖，后来慢慢做熟了，并且考虑到原来单一的生意不好做，就干脆全年都零零散散地做些粽子搭起卖。”王先生介绍说。

“粽子叶有大有小，一般而言，一张大的叶子或两张小的叶子搭配卷成的粽子最为合宜。”王先生向记者传授起自家包粽子的经验。记者了解到，菜市场上有专门售卖新鲜粽子叶的商户，每天向有需要的粽子商家供货。粽子商家拿到新鲜叶子后再进行清洁，用沸水煮后晾干便可用来包粽子。

“传统粽子的一大特色就是用碱量，除非客户有特殊要求，否则我们都是按照正常的配比来处理，用碱量也直接决定了粽子最后的味道。”王先生说，自己也曾遇到一些口味特殊的顾客，喜欢碱味重的，在客人预订后，王先生也会单独为他们做一批。

在石马沟菜市场上多年的诚信经营，让王先生家的粽子获得了较好的口碑，不少去外地务工或探亲的朋友也常到王先生处预订粽子，“一斤米大约可以包10个粽子，每个粽子大小均匀，颜色新鲜。”这样实打实的手艺活也受到了不少老顾客的青睐。

提前筹备 为客人送上新鲜粽子

和王先生一样一年四季都在售卖粽子的商家不在少数，商家潘先生也是其中一位。不过，潘先生家售卖的粽子只占摊位的一角，摊位上售卖的大部分是凉菜。

“一年四季都在卖，价格都差不多，平时一般每天就卖十多斤。”记者了解到，潘先生卖凉菜已经有十多年了，而卖粽子则是近几年的事，售卖的也是传统的碱水粽子，制作程序和王先生家十分相似。

“端午节期间，还是有很多人会来吃点新鲜，每天粽子可以卖到上百斤。”潘先生说，粽子本是节日性的点心，过节期间自然购买的人更多，单日售卖量较往常也会突飞猛涨。为满足客人的需求，在端午节前两三天一家人都会过来帮忙，通常要通宵加班煮粽子。有时候忙不过来，还得全家出动，以“流水线”的方式做粽子。

“虽然现在市面上各种口味的创新粽子层出不穷，但传统粽子对大多数人来说是一种节日情结，越简单，越能引起共鸣。”虽然距离端午节还有一段时间，但潘先生一家已经开始为端午节的粽子做前期准备，包括预定原材料、灶火等。

市民许清从潘先生的摊位买了两斤粽子。“我们一家人早餐都喜欢吃粽子，所以经常来买。”许清说，早年间家里经常自己做粽子，但近年来市场上一年四季都能买到新鲜粽子，着实方便了许多。