泸县糯红高粱是啥子，为啥子酿酒的都要用泸县糯红高粱？

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泸县糯红高粱

一、形态特征

泸县糯红高粱属一年生草本，秆较粗壮，直立，高3-5米，横径2-5厘米，基部节上具支撑根。叶鞘无毛或稍有白粉；叶舌硬膜质，先端圆，边缘有纤毛；叶片线形至线状披针形，长40-70厘米，宽3-8厘米，先端渐尖，基部圆或微呈耳形，表面暗绿色，背面淡绿色或有白粉，两面无毛，边缘软骨质，具微细小刺毛，中脉较宽，白色。

圆锥花序疏松，主轴裸露，长15-45厘米，宽4-10厘米，总梗直立或微弯曲；主轴具纵棱，疏生细柔毛，分枝3-7枚，轮生，粗糙或有细毛，基部较密；每一总状花序具3-6节，节间粗糙或稍扁；无柄小穗倒卵形或倒卵状椭圆形，长4.5-6毫米，宽3.5-4.5毫米，基盘纯，有髯毛；两颖均革质，上部及边缘通常具毛，初时黄绿色，成熟后为淡红色至暗棕色；第一颖背部圆凸，上部1/3质地较薄，边缘内折而具狭翼，向下变硬而有光泽，具12-16脉，仅达中部，有横脉，顶端尖或具3小齿；第二颖7-9脉，背部圆凸，近顶端具不明显的脊，略呈舟形，边缘有细毛；外稃透明膜质，第一外稃披针形，边缘有长纤毛；第二外稃披针形至长椭圆形，具2-4脉，顶端稍2裂，自裂齿间伸出一膝曲的芒，芒长约14毫米；雄蕊3枚，花药长约3毫米；子房倒卵形；花柱分离，柱头帚状。

颖果两面平凸，长3.5-4毫米，淡红色至红棕色，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色；第一颖9-12脉，第二颖7-10脉。花果期6-9月。

二、生长条件

（一）、自然环境。泸县属亚热带湿润季风气候，年平均气温17.1-18.5℃，年日照1170.3-1424.6小时，年降水量784.4~1184.2毫米，无霜期350天左右，3-5月的月平均气温14-22℃最适合高粱营养生长期对热量条件的要求，6-8月平均气温24.1-27.4℃最适合的泸县糯红高粱生殖生长灌浆结实和收获，9-10月的平均气温22.8-17.9℃，光热仍然比较充足。

（二）、土地资源。全县土地资源丰富，土质好，现有旱地（土）18万亩左右，且还可开发田坎，以及三田（高塝望天田，漏筛田，等雨栽秧田）改制走旱路等土地资源，土壤多系侏罗系紫色母岩发育而成的沙地和粘壤土为主，土质肥沃，团粒结构好，富含有机质和磷、钾元素，完全能满足泸县糯红高粱生长的需要。

三、地理分布

泸县糯红高粱种植主要分布在县域西部海潮、潮河、牛滩三个镇为主，其它镇种植较为分散。2008年全县2.415万亩，平均亩产321.4公斤，其中海潮2500亩，潮河3000亩，牛滩4000亩。其中常规高粱2.395万亩，平均亩产281.2公斤，杂交高粱0.02万亩，平均亩产514公斤；合计总产0.776万吨；再生高粱24亩，亩产274公斤。2009年全县高粱种植面积4.2702万亩，平均亩产341.6公斤，总产14584.61吨。其中常规高粱3.1542万亩，亩产289.74公斤，总产9138.98吨；杂交高粱1.116万亩，平均亩产488.0公斤，总产5445.63吨（杂交高粱头季亩产412.2公斤，总产4599.63吨，杂交再生高粱3000亩，亩产282.0公斤，总产846.00吨）

四、栽培技术

（一）、采用高粱膜侧栽培技术，该技术主要解决高粱季节性干旱问题，应用该技术平均水分利用效率提高了0.26㎏∕㎡，平均每亩节约用水39㎡。一是规范开厢，芋（春洋芋）-粱-粱或麦-粱-粱模式，在春洋芋收后或秋季小麦播种时，规范开厢，按“双二五”预留种植带；二是沟施底肥和底水，高粱移栽前，在高粱种植带正中挖一条深20㎝的沟槽（沟两头筑挡水埂）；三是小垄双行，结合沟施底肥和底水后复土，挖一个高于地面20㎝，垄底宽40 ～50㎝的垄，垄面呈瓦背型；四是待雨盖膜，在春季持续3 ～5天累计下雨20㎜或下透雨后，立即将幅宽40 ～50㎝的超微膜盖在垄面上，并将四周用泥土压严，保住降水；五是膜际栽苗，将符合要求的高粱苗移栽于盖膜的边际，每垄两行高粱。

（二）、采用旱育保姆拌种撒播。使用旱育保姆拌种剂，消毒杀菌破芽，提高了高粱发芽率和出苗整齐度，保证了苗全苗齐苗壮，节约种子15-20%。

（三）、小麦、高粱预留行间套种植大幅提高单产。前季小麦实行预留行种植，采取双二五模式的旱地改制技术，即在小春地上按种2.5尺宽的小麦、留2.5尺宽的空地.小春小麦实行密窝疏株种植，冬季空行种植蔬菜，对小春季单位面积的产量和效益影响不大。在早春季的小麦空行内提早（3月上、中旬）种植高粱，使高粱得以早播早栽避开夏伏旱而增产，单产提高7-20%。

（四）、再生高粱技术。再生高粱在头季籽粒九成熟时及时收获割杆，留1—2个节位，并亩施用尿素8—10公斤，人畜粪30挑，然后将高粱杆复盖在桩口上保湿抗旱，待五天左右腋芽出苗后揭开复盖物。2—3叶时间苗，苗高一尺左右时亩再施用尿素8—10公斤，人畜粪30挑左右，结合培土。始穗后粟穗螟每隔7—10天防治一次，一般防治了3—4次。　　

五、种植方法：

（一）、3月上中旬播种，地膜保温育苗。

（二）、早栽杂交高粱苗龄30天左右嫩苗早栽，常规高粱根据前作分批移栽，一般胡豆地在4月10日，油菜地在4月28日移栽，小麦地在5月5日前后移栽。三是合理密植，杂交高粱泸糯8号空土行距2尺，穴距1尺，每穴双株，合计亩栽6000株左右。常规高粱净作行距1、1尺，穴距1尺，每穴双株，合计亩栽5500株左右，高粱套红苕地行距2、4尺，穴距6寸，合计亩栽5000株左右。四是科学施肥，底肥：一般亩施人畜粪15挑，碳铵10公斤。提苗肥：亩施人畜粪20挑，碳铵15公斤。拔节肥：亩施人畜粪25——30挑，碳铵20公斤。

六、病害防治：

苗期用速灭杀丁防治土蚕，以后用锐劲特药剂防治条螟，吡虫淋防治蚜虫，多菌灵防治炭疽病，杀虫单、润田丹防治粟穗螟。主要害虫粟穗螟在高粱始穗后的6月20日前后防治第一次，7月7月10日前后防治第二次。

七、主要价值

泸县糯红高粱具有极高的酿酒价值。泸县糯红高粱支链淀粉含量高，淀粉由葡萄糖分子聚合而成，一般分为两种形态：支链淀粉和直链淀粉。在发酵酿酒中，支链淀粉的含量意义重大。支链淀粉由于具有网状结构，加水加热后可在网状空隙中锁住水分子，使淀粉变为糊状溶胶且不易老化，极大地有利于微生物发酵产酒。

高粱的脂肪酸含量也是影响白酒酒质的重要指标。泸县糯红高粱脂肪酸含量较高，经发酵过程中多种微生物共同作用，并随蒸馏带入酒中，使得酒中含有较丰富的不饱和脂肪酸。

泸县糯红高粱的直链淀粉含量最低，仅占5.21%，而支链淀粉含量高达94.79%，，糯性好，蛋白质含量适中，籽粒具有角质率小，支链淀粉易糊化，糊化后粘性好、不轻易老化的特点，出酒率高、品质好。因此泸县糯红高粱是酿造国家名酒“泸州老窖”等高端酒的最佳原料，保障了国窖1573的高出酒率和优良品质。

（参考文献：杨乾华、丁国祥《南北方不同类型高粱的酿酒品质差异》  

丁国祥 赵甘霖 李天炬 《曾庆曦糯高粱籽粒酿酒品质性状的配合力分析》）