四川生活好管家手机报0629

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【生活好管家】
2016年6月29日
星期三
农历五月廿五

*相信有不少的朋友都喜欢“辣味”的食物，餐桌上少不了麻辣鲜香的佳肴，那么有什么食物可以和辣椒搭配呢？详见巧妈当家。

===本期看点===

【便民】网传1个西瓜等于6碗米饭
【天气】明日四川各地的天气情况
【百科】绿豆汤为什么会变成红色
【巧妈】四种方法让你吃辣不用怕
【健康】四个炒菜习惯要注意避免
【故事】正确对待浇向自己的冷水

*坚强的人，并不是能应对一切，而是能忽视所有的伤害。

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【便民信息】
[网传1个西瓜等于6碗米饭]
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最近网上流传一种说法，一个西瓜顶6碗米饭！经实验计算，100克西瓜是26大卡的能量，通常一碗4两米饭的能量，约等于半个中等大小的西瓜。看来一个西瓜=6碗米饭有些言过其实。专家：仅靠西瓜减肥不科学。

[鸡汤营养远低于鸡肉]
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在很多人眼中喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出，炖完汤的鸡肉营养要远高于鸡汤。鸡肉提供主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。

[一句话便民信息]
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◆宜宾至叙永高速6月29日通车，暂时免费，成都到蜀南竹海全程高速节省1小时。
◆四川卫计委下达通知：新办独生子女证延长至7月31日，去年12月31日前已生育一个子女、自愿不再生育、子女未满18岁的夫妻可申请；补办或换发无办理截止时限。
◆成都：严管骗提套取住房公积金行为，包括利用虚假工作关系证明、婚姻证明等提取公积金，违者暂停受理公积金提取、转移和贷款等业务申请。

【天气预报】
[明日四川各地的天气情况]
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成都29-24℃多云转小雨；
阿坝马尔康27-13℃小雨转中雨；
巴中32-24℃多云转小雨；
达州33-23℃晴转阵雨；
德阳32-23℃小雨转多云；
甘孜康定21-12℃小雨转中雨；
广安31-24℃多云转小雨；
广元32-23℃多云；
乐山32-24℃多云转小雨；
凉山西昌28-19℃多云转小雨；
泸州31-24℃多云；
眉山30-23℃晴转小雨；
绵阳32-23℃多云转小雨；
南充32-22℃中雨；
内江30-23℃多云转阴；
攀枝花32-23℃阵雨转多云；
遂宁32-23℃多云转小雨；
雅安30-21℃阵雨转中雨；
宜宾31-23℃多云；
资阳31-23℃多云转阵雨；
自贡30-22℃多云转阵雨。

===生活百科===
[绿豆汤为什么会变成红色]
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绿豆汤红色和绿色的差别是什么？
绿豆豆皮中含有酚类物质，在煮制时如果接触空气中的氧气，就会发生氧化聚合反应而变成红色，酚类其实是一种抗氧化物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。由此看来，颜色碧绿的绿豆汤，其中酚类物质氧化度低，抗氧化活性强，清除自由基的效果更好，相比来说，绿色的绿豆汤比红色的更有益健康哦。

有办法阻止绿豆汤变红吗？
绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，因此只要解决了氧化的问题，就能使绿豆汤保持绿色了，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量，可以尝试着两招：

1、使用高压锅煮绿豆汤
氧化反应需要氧气的参与，使用高压锅能够很好的隔绝锅外面的氧气，阻止绿豆中的酚类物质氧化聚合产生红色物质。但是这样的绿豆汤需要快速饮用，不然当它暴露在空气中后，仍会发生缓慢氧化反应，最终变成红色。

2、向水中加少许白醋或柠檬汁
通过实验发现，用不同酸碱度的水煮绿豆汤，变色程度会不同：酸性自来水煮后变色很小，微碱性的自来水煮后变色非常迅速。所以向水中加入白醋、柠檬酸等酸性物质，可以有效阻止绿豆汤变色。

绿豆汤营养丰富，体质虚寒不宜喝
绿豆汤有清热解毒、止渴消暑的功效。绿豆中的蛋白质是含有较多赖氨酸的完全蛋白，其含量几乎是粳米的3倍，且绿豆蛋白具有解毒的功效。

绿豆汤虽好，但不能过量喝。绿豆里面含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆本身不易消化。从中医的角度来说，绿豆性凉，多喝易影响脾胃。体质虚寒的人则要少喝绿豆汤，避免腹泻或消化系统降低。

【巧妈当家】
[四种方法让你吃辣不用怕]
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>选料鲜辣椒好过辣椒油
不同种属辣椒中的辣椒素含量差别很大，我们常吃的干辣椒中，辣椒素含量为0.1毫克/克，红辣椒为2.5毫克/克，红辣椒油为60毫克/克。

所以，烹调辣味食物时，优先选择鲜辣椒、干辣椒，辣椒素含量较低，“火力”也没那么旺，而且富含维生素C。

>调味醋是绝配
吃辣的同时，避免油腻、高盐、高糖等重口味，否则容易加重人体的炎症反应，也就是我们常说的上火。烹调时注意，如果用了辣椒，最好就不要再放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的调味品了，容易“辣上加辣”。

如果太辣，可以适量加点醋，辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的醋酸还可与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。

>食材适当搭配粗粮薯类
吃辣时，可以适当搭配一些清淡少油少盐的蔬菜，比如清炒苦瓜、蒜蓉西兰花、大拌菜等，具有清热去火的作用。

主食最好选择粗粮和薯类，如杂粮粥、玉米、红薯、山药，不仅膳食纤维丰富，而且B族维生素、钾、镁等营养素含量也比一般的精白米面高，对于缓解吃辣后的燥热、上火非常有效。

水果吃点山楂、苹果、梨。

>饮品喝点酸梅汤、酸奶
吃火锅、麻辣烫被辣到了，酸梅汤、酸奶等饮品可是好搭档。这些饮品不仅可以让口腔迅速降温、敏感度降低、冲淡味道，而且其中的酸性物质对于中和碱性的辣椒素也有一定好处。

还有更简单的做法是：直接用橄榄油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。尤其是橄榄油等食用油更给力，因为辣椒素是脂溶性物质，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂“逃跑”，治标治本。另外，餐后可以喝点银耳莲子羹、雪梨枸杞汤等，让水分更持久地待在消化道黏膜上，缓解干燥以及喉咙不适。

【健康生活】
[四个炒菜习惯要注意避免]
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坏习惯一：炒菜后不刷锅接着炒
刚炒过菜，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样既省钱也省油，一举两得。然而，营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等对身体有害物质。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的健康隐患。因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧！

坏习惯二：炒完菜马上就关油烟机
菜马上就要出锅了，关火、关抽烟机、盛菜，一系列的动作一气呵成，一道菜宣告完成。然而就是这一随手的习惯，却暗藏“杀机”。营养师介绍说，因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质，特别是高温油烟，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3分钟，确保有害气体完全排出。另外，在炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开通风，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

坏习惯三：油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了？很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗？油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

坏习惯四：剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法不可取。使用多次的油，油里面会有醛类等有害物质。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢！

【居家故事】
[正确对待浇向自己的冷水]
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有一个小女孩，从小聪明伶俐，家境优越，父母视若掌上明珠，请最好的老师教她练钢琴。小女孩从小学练到中学，勤奋刻苦地练了八年。有一次，她再去练琴时，老师却不客气地对她说：“凤仪，你练了八年了，居然连一个音都听不准，你完全没有音乐细胞，你回去吧，别再浪费我的时间、你爸爸的钱、你的努力。”小女孩回去对父母说了老师的评价，父母无奈地让她放弃了。

小女孩在放弃学习钢琴后，努力学习经济学、文学和历史，积极进军商界，很快就成为香港的商业精英。在有了相当丰厚的生活积累后，她发现自己有讲故事的本领，便开始写起了小说。靠着先天的“一点点天份”和后天的勤奋，她疯狂地写作，创造了一年出18本小说的记录，最多的时候一天能写1.5万字。作为作家，她曾在大陆和东南亚一带掀起了一股强劲的“梁旋风”！

她就是香港著名财经作家梁凤仪。成名后有时她与丈夫同去欣赏古典音乐会，她常常兴起而鼓掌。她丈夫就在旁边悄悄说：“你拍什么手掌呀？这个人弹走音了。”她不免有些尴尬地说：“我怎么知道他走音了？”每到这时，她就由衷地感谢那个说她没有学琴天份的钢琴老师，正是他兜头的一瓢冷水，让她及时修正了她的人生航向。

一个人在成长过程中，不仅需要别人真诚的鼓励和赞美，也需要别人给你的兜头一瓢冷水！赞美可以鼓励你在正确的方向前进，而一瓢冷水却可以助你及时修正错误或偏差的人生航向，为你的人生拨乱反正。从这个角度看，一瓢冷水比鼓励赞美更加珍贵难得，更加意义重大，也更加值得我们每一个人珍惜！

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