豆瓣鱼的家常做法

zgwk2016 · 发表于 2016-7-27 16:15

豆瓣鱼
一、选择鱼首选鲤鱼（草鱼、涟鱼做豆瓣鱼肉太老）切片抹盐勾芡备用

二、配料：豆瓣记住不是四川陴县的干豆瓣，而是四川或重庆的另一种特产水豆瓣红海椒切段、花椒、姜切片、大葱切段、蒜切片备用

三、下菜籽油，油温最高时加入一点猪油，猪油化开后再转小油温，下鱼肉划一下，鱼肉变色就起锅，锅里留油大火下豆瓣、海椒、花椒、姜、蒜快炒出香味（豆瓣千万不能炒胡否则菜的品相就不好看了，而且鱼肉有味也不好吃）加适量水到入鱼肉、大葱段小火焖煮，起锅时锅内留部分汤汁大火勾芡加一点点酱油，然后浇在鱼肉上

普州浪人 · 发表于 2016-8-10 11:13

吃货，不错

zgwk2016 · 发表于 2016-8-16 15:21

普州浪人发表于 2016-8-10 11:13
吃货，不错

唯美食与爱不可辜负

豆瓣鱼的家常做法豆瓣鱼的家常做法

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