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豆瓣酱不可不知的秘密

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发表于 2016-8-9 15:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
在四川,有一种舌尖上必不可缺的味道,那就是郫县豆瓣酱。它就像空气一样存在于四川家庭的厨房里。也许你每天做饭都会使用到郫县豆瓣酱,但你知道什么样的郫县豆瓣酱才是最好的吗?
  品质鉴别四要素:看、闻、尝、炒
  看:品质好的郫县豆瓣,感官呈红褐色或深红褐色,油润有光泽,辣椒色深红块头较大,粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽,辣椒块头较细,瓣粒成型,无肉眼可见杂质异物)。
  闻:自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显,无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓,酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化制作工艺,使用品质差的辣椒和甜豆瓣,故只有辣椒味而没有豆瓣酱香,或以添加香辛料增加香味。
  尝:口感咸鲜、辣味适中,瓣粒酥脆,入口化渣,无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味,则可能是使用了劣质原料。
  炒:通过专业厨师炒制后,郫县豆瓣酱油色红亮,清澈透明,豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重,酱香味不足,则可能是生产周期过短,豆瓣发酵成熟度不够引起的。
  豆瓣酱营养丰富 益气健脾抗癌
  郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。此外,郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一,是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
  郫县恒星(红油)豆瓣酱滋味鲜香 品质卓越
  吃豆瓣酱,当然要吃郫县豆瓣酱;而郫县豆瓣酱中,又以郫县恒星牌的最上乘。郫县恒星(红油)豆瓣酱原料优质,蚕豆来自云南,辣椒来自日照充足地区,采用传统工艺经足量发酵时间制作而成。不用短期速成豆瓣,不添加香辛料,保证了口味和品质的纯正。其辣椒鲜香味较浓,豆酱脂香次之,富含氨基酸与谷维素,能充分的调动刺激味蕾,促进食欲。
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 楼主| 发表于 2016-8-16 15:12 | 显示全部楼层
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