夏日也要造起来，送你麻、辣、鲜、香的水煮肉片！！

zgwk2016 · 发表于 2016-8-11 15:03

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
食材：
250g里脊肉、300g豆芽、适量油、适量盐、适量香叶、适量干辣椒、适量郫县红油豆瓣酱、适量葱、适量姜、适量花椒、适量蛋清、适量蒜
做法：
1）黄豆芽择好洗净
2）准备辣椒等调料
3）里脊肉清洗干净
4）猪里脊肉切成薄片
5）用蛋清和少许淀粉养一下
6）豆芽下水焯透（水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用
7）锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用
8）锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香
9）倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开
10）将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下
11）连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉
12）另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上