舌尖上的都江堰 | 虹口三文鱼来自大山深处高山雪水的馈赠

海子不死 · 发表于 2016-8-22 15:50

　　美食，从来都是我们不断追逐的东西。从最先的充饥，慢慢演变成一种文化。中国的饮食文化博大精深，把美食做得如此多姿多彩，这要得益于我们的祖先的智慧，让我们在满足味蕾的同时，也冲击了我们的视觉，在都江堰这座集自然风光与文化遗产于一体的城市里亦然。

（新鲜的三文鱼）

　　虹口乡，位于都江堰市区东北的白沙河中游。这里高山流水、森林茂密，良好的自然环境为这里提供了美食的素材。

（航拍三文鱼基地准备中）

（航拍三文鱼养殖基地图片/蔚然同学）

　　虹口乡的高山地势，也孕育出另一道绝佳的美食——三文鱼。经过高山雪水滋润的三文鱼倍感细嫩爽滑，得天独厚的自然环境让这里拥有西南地区最大的三文鱼养殖基地。

（三文鱼基地）

　　你可以通过一条小小的三文鱼感受不同风格、不同口味的美食。沾上芥末入口细嚼，顿感一股辛味儿贯穿五官，如果此时不张嘴释放，眼泪就会不自觉的夺眶而出。

（非常新鲜的三文鱼）

　　接着来一碗三文鱼头汤，浓郁的汤汁里裹挟着鱼肉的鲜香，让您爱不释口。看似简单的一道菜，对时间却是非常考究的。煮久了，鱼头老了。时间段了，鱼头的鲜味又没有出来。

　　你也可以试试烧烤味的铁板三文鱼，锅底铺上透亮透亮的清油，等油烧到100°，放一块调好味的三文鱼片，滋滋滋……油烟起了，快速翻转，几秒钟，鱼肉颜色由红变白，一种和着调料的鱼香在饭桌上瞬间蔓延。

（基地工作人员讲解基地情况）

　　虽远离大海，但鱼最传统的吃法，仍旧影响着这里。风干，弥补了食材紧缺，让食物可以贮存更久。因此，风干的三文鱼会让你即使处在虹口这个高山地区仍会有一种海风拂面、耳听大海声音的感觉。

　　最后再尝尝川味宫保三文鱼，三文鱼和辣椒、花椒一同放入滚烫的油锅中。经过高温后灼烧后，鱼肉外焦里嫩，皮泛金黄。听见锅里那油爆的声音后，迅速捞起，在上桌的过程中，盘里还不断发出吱吱声音，这时品尝，口感更佳。